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En Guatemala, los mangos están en temporada y tenía unos mangos maduros dentro de la refrigeradora. Así que se pensé… ¿Por qué no hornear Cupcakes de Mango? Así que aquí los tienen. La cobertura no es demasiado dulce, y realmente se puede sentir el sabor de mango en el cupcake.

Helga

Cupcakes de Mango

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 12 Cupcakes

Ingredientes:
1 ¼ taza de harina de todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
¾ tazas de azúcar
4 onzas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos
2 cucharadas de leche
¾ de taza de puré de mango
¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
⅛ cucharadita de sal

Cobertura de Mango:
8 onzas de mantequilla sin sal
2 ½ tazas de Azúcar Glass
¼ taza de puré de mango
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350ºF. Prepara los moldes de cupcakes con las bases para hornear. Cremar el azúcar y la mantequilla hasta que esté esponjoso y de un color amarillo suave. Agregar los huevos, uno a uno a la mezcla y batir bien.
2. En un recipiente aparte, mezclar con la ayuda de un fuete la harina y el polvo de hornear. Agregar poco a poco los ingredientes a la mezcla de la mantequilla y batir bien. Agregar el puré de mango, el jengibre y la leche, continuar batiendo. Tener cuidado de no sobre batir.
3. Repartir en los 12 moldes y hornear por 26 minutos. Al insertar un palillo de dientes al centro de los cupcakes, debería de salir limpio.
4. Para la cobertura, cremar la mantequilla hasta que esté esponjosa y de un color amarillo suave, y agregar la mitad del azúcar glass. Agregar el puré de mango y vainilla, batir bien. Continuar batiendo hasta que sea una mezcla uniforme, aproximadamente por 1 minuto. Agregar el resto del azúcar glass y batir durante 1 minuto más.
5. Esperar a que los cupcakes estén a temperatura ambiente para decorarlos.

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