Salsa Holandesa
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¡Nos escribieron preguntando por una buena receta de Salsa Holandesa, así que nos encanta compartirles esta receta!
Aprendí a preparar esta salsa varios años atrás. Es una salsa deliciosa, pero sépanlo desde ahora… Tienen mucho que batir (con un batidor de mano o fuete), así que ¡Prepárense! Esta es la salsa que se usa para Huevos Benedictinos y es una salsa excelente para medallones de carne. Sólo agreguen un poco de Mostaza Dijon. Esta receta pide mantequilla clarificada, que es mantequilla sin sal a la que se le han removido los sólidos lácteos y agua para que lo que quede sea líquido puro de color amarillo-dorado, hemos agregado un enlace para que puedan seguir el procedimiento para hacer mantequilla clarificada.
Helga
Foto de Recipe Tips
Salsa Holandesa
Rinde 1 ½ tazas
Ingredientes:
½ oz vinagre de cidra
¼ cucharadita de pimienta negra
1 oz agua
3 yemas
1 taza de manqtequilla clarificada
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
- En una olla pequeña, combinar el vinagre y la pimienta, reduciendo au sec. (ver anotaciones abajo).
- Agregar agua a la reducción.
- Tener un baño maría listo, y colocar el las llemas en el tazón sobre la olla del baño María.
- Pasar la reducción del vinagre por un colador y agregarla a las yemas, mezclando sobre el baño maría hasta que espesen.
- Gradualmente (esto es muy importante) agregar la mantequilla clarificada de manera constante y muy despacio, mientras se sigue mezclando. Si se deja de mezclar, se puede arruinar la salsa. Una vez se haya agregado toda la mantequilla, tendrán una salsa suave, a la cual habrá que agregarle el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Tip:
- Si la salsa se llega a cuajar, se puede salvar agregando un poco de agua.
Glosario:
- Au sec: Término culinario que indica que hay que cocinar hasta que esté casi seco.
- Bain Marie: Un baño de agua utilizado para cocinar alimentos poco a poco, o para mantener alimentos calientes. Un contenedor para mantener alimentos calientes sobre un baño de agua caliente.
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