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El verano es la mejor temporada para poder cocinar con frutas y vegetales frescos. Siendo guatemalteca, estoy acostumbrada a disponer de la mayoría de los cultivos durante todo el año. Así que mientras fui de compras encontré Mango y Aguacate. Quise preparar algo para la cena que fuera fresco, saludable y fácil.

Kitty

[:]Tacos Veraniegos de Mango y Aguacate

Rinde: 2 porciones
Adaptado de MyRecipes.com

Ingredientes:
2 filetes de pollo, cortados en cubos
½ taza de mango, en cubos
½ taza de aguacate, en cubos
½ taza de tomates, en cubos
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de curry
¼ cucharadita de cebolla en polvo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
4 tortillas de harina de trigo

Preparación:

1. Calentar un sartén a fuego medio-alto.
2. Combinar ajo en polvo, paprika, cebolla en polvo y sal. Rociar el pollo con la mezcla.
3. Agregar el pollo al sartén y cocinar por 4 minutos en cada lado o hasta que estén cocidos. Luego, remover del sartén y dejar reposar por 5 minutos.
4. Mientras el pollo se cocina, cortar el mango, aguacate y tomate. Colocarlos en platos separados. Lo alegre acá es armar los tacos antes de comer.
5. Agregar el jugo de limón en partes iguales al mango,aguacate y tomate.
6. Calentar las toritllas y preparar los tacos con pollo y las frutas y aguacate preparados.

Nota:

• Si les gusta lo picante, pueden agregar jalapeños o chile encima.

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