Tamalitos de Chipilín | The Foodies' Kitchen
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Tamalitos de Chipilín

Septiembre está aquí, y así como el año pasado, queremos compartirles recetas tradicionales de Guatemala. Esta receta es para Tamalitos de Chipilín.

Un tamal es un plato tradicional latino, preparado con masa (de maíz), la cual está envuelta en tuza de maíz o en hojas de plátano. Esta envoltura se descarta para poder disfrutar del tamal. Este puede estar relleno de pollo, carne de cerdo, loroco, chipilín, y pueden ser sazonados con una deliciosa salsa roja llamada recado.

Esta variación no tiene carne, así que pueden preparar la versión más sencilla de la masa y mezclar las hojas de chipilín. Estas hojas normalmente se usan en la cocina Centro Americana y agregan un sabor especial a ciertos platos. A pesar que les estoy indicando que usen dos manojos completos de chipilín, y crean que es mucho, es suficiente y úsenlas todas. Sabemos que estas hojas probablemente no las puedan conseguir en el extranjero, así que como variación recomendamos preparar la masa del tamal, y antes de envolverla en tuza o en la hoja de plátano, agregar un poco de queso fresco.

Para disfrutar su tamal, pueden comerlo tal y como sale de la olla, o bien con un poco de crema. Otra forma de comerlo, es cortarlo en rodajas y calentar las mismas en la tostadora con un poco de queso crema.

Ahora, hablando más de esta receta y el procedimiento. Parece un procedimiento extremadamente largo, pero es porque quiero describir cada uno de los pasos correctamente. Esencialmente, es mezclar todos los ingredientes, agarrar una pequeña porción y hacer una bolita, colocarla en el centro de la hoja de tuza y envolverla. El envolver los tamalitos es fácil, así que no se sientan intimidados por el largo de la receta.

Esta receta me la proporcionó Sandra, quien me ayudó el año pasado a preparar Kaq-ik, que publicamos anteriormente.

Consejos:

  • Mezclar la harina de maíz con el agua, poco a poco, alternando cada uno de ellos.
  • Cuando ya hayan usado la mitad de la harina y el agua, agregar la margarina.

Los Tamalitos duran en la refrigeradora varios días, pero si no van a servirlos todos, es mejor que los congelen. Si los congelan, pueden recalentarlos en una olla con aproximadamente 2 pulgadas de agua, por 12 minutos. Si están sacándolos sólo del refrigerador, los pueden calentar en el microondas.

¡Esperamos que los prueben preparar!

Helga

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde aproximadamente 20 tamalitos

Ingredientes:
1 paquete de harina de maíz, 2lb (Maseca)
1 ½ barras de margarina
2 ½ tazas de agua
2 ½ tazas de caldo de pollo (consomé)
1 cucharada de sal
2 manojos de chipilín
2 manojos de tuza

Preparación de la Masa:

  1. Lavarse las manos.
  2. En un tazón grande, que utilizarán para mezclar, colocar ¼ parte de la harina ya agregar un poco de agua (aproximadamente 1 taza). Empezar a combinar utilizando sus manos.
  3. Agregar un poco más de harina, y agregar otro poco de agua. Mezclarlo bien.
  4. Agregar la margarina y amasar. Agregar más harina y agregar el caldo de pollo. Amasarlo bien.
  5. Agregar más harina y más agua o caldo de pollo hasta que se terminen las dos libras de Maseca.
  6. Agregar las hojas de chipilín, un puñado a la vez.
  7. Amasar, amasar y amasar más hasta que esté completamente combinado.
  8. La masa se deberá de sentir húmeda pero no mojada. Traten de dejarla lo más cercano a nuestras fotos.

Armar los Tamalitos:

  1. Tomar un par de tuza y cortarlas en tiras delgadas, estas servirán para amarrar los tamalitos. Cortar 24 tiras.
  2. Colocar una tuza en la mesa de trabajo. Ábranla.
  3. Colocar un poco de masa en sus manos y darle una forma de óvalo.
  4. Colocar la masa en medio de la tuza, dejando espacio de aproximadamente 2 pulgadas arriba (donde se amarrará).
  5. Doblar los lados hacia el centro del tamal.
  6. Doblar la parte inferior hacia arriba.
  7. Cerrar la tuza en la parte superior, como si cerraran una bolsa.
  8. Amarrarla con la tira de tuza. Pueden darle un par de vueltas antes de amarrarlo.
  9. Colocarlo a un lado. ¡Ya tienen su primer tamalito!
  10. Continuar el proceso hasta terminarse toda la masa.

Cocción:

  1. Conseguir una olla grande y profunda (vean la foto debajo).
  2. Colocar un par de tuzas al fondo de la olla.
  3. Acomodar los tamalitos, con el nudo para arriba. Colorados uno al lado del otro.
  4. Llenar la olla con agua hasta que los cubran.
  5. Colocar una toalla de cocina limpia y húmeda, sobre los tamalitos para taparlos.
  6. Cubrir la olla con su tapadera.
  7. Subir el fuego a medio y esperar hasta que empieza a hervir, aproximadamente tarda 15 minutos.
  8. Cocinar por 1 ½ horas.
  9. Cuando se termine de cocinar, quitar con mucho cuidado la toalla de cocina para no quemarse y quitar el agua adicional que quede en la olla.
  10. Servir caliente.
  11. Pueden dejar los tamalitos en la olla si los van a servir en cuestión de horas. De lo contrario, sacarlos de la olla con pinzas y dejarlos enfriar. Luego refrigerarlos.

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

Tamalitos de Chipilín

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18 Comentarios

  • Responder
    Claudia
    el 03 de octubre de 2011 a las 16:29 04Mon, 03 Oct 2011 16:29:28 +000028.

    I am from Guatemala. You did a beautiful job with this recipe. Thank you so much

    • Responder
      Helga
      el 03 de octubre de 2011 a las 18:00 06Mon, 03 Oct 2011 18:00:16 +000016.

      Thank you Claudia!
      It’s so hard to find good, accurate Guatemalan recipes online. We want people from around the world to know about Guatemalan Cuisine, and also help our fellow Chapines to make dishes like these tamalitos and other delicious recipes which are passed down from previous generations, but that we can’t follow from those old cook books!
      We will try to get our hands on more recipes!

      The Foodies’ Kitchen

  • Responder
    Zoe
    el 03 de noviembre de 2012 a las 13:09 01Sat, 03 Nov 2012 13:09:00 +000000.

    A wonderful woman taught me how to make these while I was visiting Guatemala, and I would love to make them again here in Seattle, but I can’t find Chipilin anywhere! Any ideas of where to buy it or good substitutions?

  • Responder
    Kitty
    el 03 de noviembre de 2012 a las 13:19 01Sat, 03 Nov 2012 13:19:22 +000022.

    Hi Zoe! Let us ask around and see if maybe you can find something in Seattle that resembles Chipilín! Was just searching online and couldn’t find much. What we can think of for now, is that you pay close attention to LatinAmerican markets – sometimes these ingredients pop up. Also, if you get the chance to get someone in Los Angeles to get it for you, I am thinking that the Guatemalan and Salvadoran communities are big so there must be some Chipilin :)

    Thanks for writing!

    Kitty

  • Responder
    Cristina
    el 25 de febrero de 2013 a las 19:15 07Mon, 25 Feb 2013 19:15:46 +000046.

    Thank you so much for sharing. I’m also from Guatemala and its hard to find good chapin recipes.

    • Responder
      Kitty
      el 25 de febrero de 2013 a las 19:24 07Mon, 25 Feb 2013 19:24:50 +000050.

      We’re glad you like our lil’ site! :) Let us know if you want a specific guatemalan recipe for us to take a shot at and post it here!
      ~ Kitty

  • Responder
    Alberto
    el 03 de marzo de 2013 a las 16:12 04Sun, 03 Mar 2013 16:12:19 +000019.

    Me regalaron semillas de chipilín pero todavía no las he sembrado. Me las dió un amigo Mexicano. Yo vivi en el área de Miami así que la temperature es idónea. También sembrè semillas de chiltepe y ya salieron las planticas, vamos a ver si tengo buena cosecha. By te way yo soy Cubano pero viví en Guatemala por tres años.

    • Responder
      Kitty
      el 03 de marzo de 2013 a las 21:27 09Sun, 03 Mar 2013 21:27:46 +000046.

      Gracias por tu comentario Alberto!
      La temperatura es idónea para sembrar chipilín como tu dices! Esperamos que tengas buena cosecha.
      Kitty & Helga
      ————————————–
      Thanks for your comment Alberto!
      Yes, the temperature for growing chipilín is perfect as you mention! We hop you have a great harvest.
      Kitty & Helga

  • Responder
    Edgar
    el 03 de enero de 2014 a las 16:36 04Fri, 03 Jan 2014 16:36:47 +000047.

    alguien sabe de que se trata la toalla o trapo que le ponen a los tamales? alluda a herbir o a crear vapor? gracias por la receta.

    • Responder
      Kitty
      el 06 de enero de 2014 a las 17:26 05Mon, 06 Jan 2014 17:26:24 +000024.

      Hola Edgar! Efectivamente es para crear vapor, de esta manera no necesitas de una vaporera especial para cocinarlos.

  • Responder
    Karen Perez
    el 11 de enero de 2014 a las 04:20 04Sat, 11 Jan 2014 04:20:20 +000020.

    My mom makes a variation of these tamalitos. she uses banana leaves instead and aluminum foil to keep it together. She also adds black beans to them and they taste so delicious. It is of course topped with some Guatemalan salsa!! We love it when she makes them :-D

    In regards to the chipilin leaves, she buys them frozen at a Latin American store. They carry a lot of things coming from Central and South America.

    You made me want to give this recipe a try. We’ll see how it goes :-)

    • Responder
      Kitty
      el 11 de enero de 2014 a las 08:38 08Sat, 11 Jan 2014 08:38:27 +000027.

      Hi Karen! Thanks for your reply! That is a great idea for replacing the corn husks. Sounds like a great variation for the Tamalitos with black beans and salsa (we’d love them too!). Let us know how the recipe turns out, and thank you for the amazon page suggestion to buy Central and South American products!

  • Responder
    Ada
    el 23 de abril de 2014 a las 12:37 12Wed, 23 Apr 2014 12:37:59 +000059.

    This looks really good where can I buy chipilin in Los Angeles area

    • Responder
      Kitty
      el 24 de abril de 2014 a las 08:11 08Thu, 24 Apr 2014 08:11:45 +000045.

      Hi Ada! Thanks for your comment! We suggest you look for specialty stores for Latin American products… or even farmers markets! Ask around which ones are the markets with big central american produce, and we are sure you will find the chipilín there!

  • Responder
    Má. de Guadalupe Alaluf
    el 19 de agosto de 2014 a las 12:06 12Tue, 19 Aug 2014 12:06:47 +000047.

    Soy mexicana y siempre los he comido como tamales de Chiapas, Oaxaca,Tabasco … Creo que son de la región o …. mayas? Lo que sí sé, es su ricura mmmmm.. Con chaya quedan igual de buenos, sobretodo si les agregas queso en el centro y acá en Veracruz los comemos con epazote! Pruébenlos. Excelente paso a paso de la receta gracias por dar a conocer nuestras comidas latinas Kitty.

    • Responder
      Kitty
      el 20 de agosto de 2014 a las 13:50 01Wed, 20 Aug 2014 13:50:07 +000007.

      Hola Ma. Guadalupe! Gracias por tus palabras! Es muy posible que los nombres de ciertas hierbas cambien por la región, pero lo que si sabemos es que estos tamalitos son deliciosos!

  • Responder
    Isabel
    el 14 de diciembre de 2014 a las 08:14 08Sun, 14 Dec 2014 08:14:16 +000016.

    Yo soy de guatemala y me encanto su receta! Gracias, alguna sugerencia de donde conseguirlos en USA por internet? Me encantaria hacerlos y aqui en MS no hay donde se consiguen.

    • Responder
      Kitty
      el 15 de diciembre de 2014 a las 16:03 04Mon, 15 Dec 2014 16:03:28 +000028.

      Hola Isabel! Gracias por su comentario! No hemos encontrado información de dónde venden el chipilín en línea, pero si hemos leído que en los Farmers Market, y en supermercados mexicanos-latinos venden paquetes de hojas de chipilín congeladas. Esperamos que las encuentre!

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