Cubiletes de Chocolate Oscuro y Té

Kitty Floridojunio 6, 2012

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

¿Porqué el café se lleva toda la gloria al combinarse para hornear pasteles? Me encanta el café, pero soy fan del té tambien. Usualmente, se puede agregar café a las masas de pasteles (ya lo hemos hecho), y luego de leer esta receta de Cubiletes de Chocolate Oscuro y Té por Desserts from Breakfast, pensé porqué no omitir el café del todo de la receta, y hacer una infusión de té en la leche, así se puede sentir el sabor del té en el cubilete y no sólo en la cobertura.

La receta original pide té Earl Gray (té negro aromatizado con aceite de bergamota), pero tenía este increible té de Dilmah llamado Italian Almond Exceptional Tea. Este té negro tiene un suave sabor a almendra, y un olor que los lleva directo a su lugar favorito mientras lo toman. El sabor de almendra junto con el chocolate, le da un toque especial a la masa, y combinado con la leche condensada de la cobertura le da ese “no se qué” que hace que quieran repetirse un segundo cubilete.

No tengan miedo de reemplazar en recetas los líquidos por infusiones de té. Sólo recuerden de reemplazarlo con algún sabor que combine con lo que están preparando. Por ejemplo, si están preparando una receta con Lima, Limón o Naranja, combinarlo con sabores de té similares. O si están preparando algo con frutos como fresas o moras, lo pueden combinar con té Rooibos (té rojo). Si tienen alguna pregunta, no duden en escribirnos, ¡Nos encanta ayudarlos!

Kitty

Cubiletes de Chocolate Oscuro y Té

Receta adapatada de Desserts for Breakfast
Rinde: 12 Cubiletes

Ingredientes para los Cubiletes:
1 taza de azúcar
1 taza de harina de todo uso
½ taza de cocoa amarga en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de leche
3 bolsitas de té de sabor Italian Almond Tea (o té negro Earl Grey)

Ingredientes para la Cobertura:
6 bolsitas de té de sabor Italian Almond Tea (o té negro Earl Grey)
½ taza de leche condensada
½ taza + 2 cucharadas de crema para batir
5 onzas de chocolate amargo
8 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar

Preparación:

Para la masa, empezamos haciendo la infusión de té. Poner las 3 bolsitas de té con 1 taza de leche en una ollita que podamos tapar bien. Se lleva la leche a un leve hervor y se retira del fuego, luego tapamos bien la olla y se deja la infusión por lo menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 350ºF. Preparar de 12 a 14 moldes de cupcakes con sus cobertores. Colocarlos a un lado.
En el tazón de la batidora, combinar el azúcar, harina, cocoa, sal, polvo de hornear y bicarbonato. Mezclar para combinar.
En un tazón aparte, combinar el huevo y el aceite. Mezclar.
Luego de preparar lo anterior, tuvieron que haber pasado ya 30 minutos, así que podemos sacar las bolsitas de té de la leche. Destapar y dejar enfriar la leche un poco.
Con la batidora en la velocidad baja, echar el huevo y el aceite, mezclar bien.
Siempre con la batidora en velocidad baja, agregar la leche poco a poco, mezclando hasta combinar.
Llenar los moldes de cubiletes a ¾ de su capacidad y hornear de 20 a 30 minutos. Para saber si los cubiletes están ya horneados, con la ayuda de un palillo de dientes, insertarlo al centro de uno de los cubiletes. Si sale limpio, los cubiletes están listos. Sacarlos del horno y del molde, y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Para la cobertura, inmediatamente después de sacar los cubiletes del horno, colocar las bolsitas de té, leche condensada y crema para batir en una ollita que podamos tapar bien. Se lleva la leche a un leve hervor y se retira del fuego, luego tapamos bien la olla y se deja la infusión por lo menos 1 hora.
Mientras tanto, picar finamente el chocolate y cortar la mantequilla en pequeñas piezas. Colocarlos en un tazón a prueba de calor y hacerlo a un lado mientras terminamos de preparar la leche.
Sacar las bolsitas de té de la mezcla de lech, asegurándonos de sacar la mayor cantidad posible de líquido de las bolsitas antes de tirarlas.
Agregar el azúcar a la mezcla de la leche, regresar al fuego y llevarlo un leve hervor.
Echar la mezcla caliente de leche sobre el chocolate y la mantequilla. Dejar estar por 2 minutos y combinar hasta lograr una textura suave. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez frío, pasar el ganache al tazón de la batidora, y batir a temperatura media hasta que se empieze a cambiar de color (se pondrá más claro) y esté esponjoso. Utilizar inmediatamente para decorar los cubiletes ya fríos. El ganache o la cobertura, se pondrá firme una vez esté el cubilete decorado.
Adornar con anicillos blancos.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.