Ensalada de Aguacate y Elote con Vinagreta de Cilantro

Helga Glaesel de Blandingagosto 8, 2012

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Encontré la mejor receta para ensaladas. Sé que les encantará y que se volverá una de sus favoritas. Es tan rica, que ya la preparé 4 veces más. Sabemos que estamos tratando de comer más saludable, y en mi casa trato de incluir en el menú comidas saludables y bajas en grasa durante la semana, para que los fines de semana podamos estar fuera de culpa y comer pizza o pastelitos. Así que, si absolutamente tengo que comer más vegetales, así es como los quiero servir… este es mi tipo de plato saludable.

No es una simple ensalada de aguacate y maíz, pues incluye otros vegetales frescos picados, y una vinagreta con mucho sabor. Las ensaladas normalmente no llenan mucho, pero esta es una mezcla de texturas y sabores que se balancean maravillosamente, y se mira súper. Bueno, no tanto en mi foto, y el aguacate que usé estaba muy maduro… pero les digo que se mira increíble en el plato. Lo crujiente del pepino contrastando con lo suave del queso, y lo ácido del miltomate con el aguacate.. y todos los sabores combinados con una vinagreta perfecta de cilantro hacen que esta ensalada sea un deleite. He servido esta ensalada con alas de pollo o pollo a la parrilla, y les ha encantado a todos en casa.

Eso si, originalmente hice un poco de desorden al preparar la receta original que pedía elotes asados (cocidos está bien), queso feta (prefiero queso fresco) y no incluía los miltomates. En Guatemala, usamos miltomate para Salsa Verde, que es una salsa comúnmente utilizada en la cocina latina. La cosa es, que usamos mucho miltomate en la cocina, así que se los agregué a la ensalada crudos… y me encantaron.

Helga

Ensalada de Aguacate y Elote con Vinagreta de Cilantro

Receta adaptada de Authentic Suburban Gourmet
Sirve 4 porciones

Ingredientes:
5 elotes, cocidos
2 aguacates
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1 taza de miltomate, cortado en cuartos
½ cebolla roja pequeña, finamente picada
¾ taza de queso fresco, cortado en cubos
1 pepino

Preparación:

Para cocinar los elotes, hervirlos en agua por 8 minutos, usando un cuchillo con suficiente filo para cortar los granos.
Para los aguacates, cortarlos en cubos, y agregar jugo de limón para evitar que se pongan de color café.
Cortar el pepino a la mitad, sacarle las semillas con una cuchara y cortar rodajas. En este caso, preferí dejar la cáscara.
Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande y refrigerar hasta que servir.

Vinagreta de Cilantro

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Pizca de pimienta cayena o chile cobanero (opcional)

Preparación:

Agregar el aceite de oliva a un tazón. Mezclar el ajo en polvo, cilantro, sal, pimienta y chile en polvo.
Agregar vinagre y mezclar hasta que estén combinados. Probar para ajustar el sazón.
Cuando sirvan la ensalada, agregar la vinagreta y mezclarlo hasta combinar.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.