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La segunda receta que vamos a compartir de nuestra extravaganza en la cocina con Cassalingo y The Foodies’ Kitchen son estas galletas de almendra.  Hice esta receta sin usar el azúcar de color – honestamente, no la necesita!   Las galletas salen del horno muy suaves, y conforme se van enfriando se empiezan a poner crocantes.  Es posible que pruebe una versión de esta receta usando 1 taza de harina para todo uso y 1 taza de harina de almendra, realmente podrían tener más sabor a almendra.

Kitty

Galletas de Almendra

Receta adaptada de Better Homes & Gardens
Rinde:  54 unidades

Ingredientes:
8 onzas de mantequilla, suavizada
½ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar glass
¼ cucharadita sal
2 yemas de huevo
1 ½ tazas de harina para todo uso
½ taza de almendras pulverizadas o harina de almendra

Procedimiento:

1. En un tazón grande, batir la mantequilla con una batidora a velocidad mediana-alta por 30 segundos. Agregar el azúcar granulada, el azúcar glass y la sal.  Batir hasta que estén combinados. Raspar los lados del tazón ocasionalmente. Agregar las yemas de huevo y batir hasta que se combinen con la mezcla.  Agregar tanta harina como sea posible mezclar con la batidora. Usando una paleta de madera, mezclar el harina restante y las almendras hasta que todo quede combinado.
2. Dividir la masa en dos.  Moldear cada porción de masa en forma de cilindro (de 8 pulgadas). Cubra con film plástico o papel encerado y enfríe por 3 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme para rodajar.
3. Precalentar el horno a 350 grados F.  Cubrir las bandejas para hornear con papel parafinado.
4. De los rollos de masa, cortar rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Colocar a una distancia de 2 pulgadas entre cada galleta.
5. Hornear en el horno precalentado por unos 12 minutos o hasta que las orillas empiecen a dorarse. Transferir las galletas a una rejilla, y dejar enfriar.

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