Pudín o Cuajada de Mandarina y Naranja

Kitty Floridofebrero 20, 2014

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Hace unas semanas, recibí una sugerencia de YouTube para ver un show de televisión de la BBC llamado The Great British Bake Off. Hay YouTube, cómo me conoces de bien. Luego de un par de videos, me suscribí al completo y encontré un canal con toda una temporada (¡YAY!), y así fue com Mary Berry y Paul Hollywood se ganaron mi corazón.

Primero, les tengo que presentar a los anfitriones del programa. Mary Berry es la Reina de todo (y con mayúscula): Chef entrenada en el Cordon Bleu de París, en los 60s se volvió editora de dos revistas. Ha sido también anfitriona de shows de TV, escritora de libros de cocina… lo hace todo. Y hornea como nadie. Me gusta pensar que ella es la Reina de los Postres. Por lo que he visto en sus videos (y he visto bastantes) ella es maravillosa. Me encantaría conocerla o simplemente ver cómo cocina. Ahora, Paul Hollywood es un personaje. Es serio y exigente como Gordon Ramsay (mi chef favorito) dentro del show. Él es hijo de un panadero, así que ya lo traía en la sangre, pero luego de estudiar para ser escultor (¡Quién diría!) ya se incorporó al negocio familiar de la panadería. Ha aparecido en varios shows, y la forma que en que explica cómo se prepara y se hornea el pan, lo hace ver tan fácil que uno puede ver que realmente no es algo fuera de este mundo (siguiendo sus indicaciones, por supuesto).

Así que inspirada por uno de los Desafíos Técnicos del The Great British Bake Off, decidí preparar un Pastel Esponjoso de Ángel (Angel Food Cake en inglés, y pueden encontrar la receta aquí) servido con este Pudín de Mandarina y Naranja con Vainilla. Creo que me hubiera ido bien en la competencia! Ahh… no cuesta nada soñar.

Kitty

Pudín o Cuajada de Mandarina y Naranja

Receta adaptada de Cuajada de Limón de Mary Berry
Rinde 1 ½ tazas

Ingredientes:
10 yemas
1 ¾ tazas de azúcar
100 ml o 3½ fl oz de jugo de naranja
100 ml o 3½ fl oz de jugo de mandarina
1 cucharada de ralladura de naranja o mandarina
½ cucharadita de semillas de vainilla
3 oz de mantequilla sin sal, cortada en cubos

Preparación:

Combinar las yemas, azúcar, jugos y ralladura en una olla pequeña.
Cocinar a fuego lento, mezclando con una paleta de madera o un fuete, asegurándonos que no se pegue la mezcla a los lados ni al fondo de la olla. Cocinar de 5 a 7 minutos hasta que la mezcla espese, y al levantar con una cuchara, la mezcla cubra la parte trasera de la misma en una capa gruesa.
Quitar del calor y agregar la mantequilla. Pasar el pudín por un colador. Llenar 3 recipientes de vidrio con capacidad de 12-oz con el Pudín de Mandarina y Naranja, dejando que se enfríe a temperatura ambiente para poder cerrar los contenedores con tapaderas herméticas.

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