Arroz de Coliflor & Sofrito de Vegetales

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 22, 2014

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

¿Están tratando de alejarse de los carbohidratos? ¡Les va a encantar esta receta! No es arroz en realidad, es coliflor que antes de cocinarse, es pasado por el procesador de alimentos. No lo usaría en vez de arroz en recetas como estofados o cacerolas, pero definitivamente es una buena alternativa para sustituir granos como un acompañante o un platillo vegetariano. He probado coliflor en diferentes formas, lo he hecho sopa, puré y lo he rostizado; pero esta nueva forma ha tenido buena aceptación en mi casa, y lo deberían de probar ustedes también, es fácil y se cocina rápido. En especial si están siguiendo una dieta paleo.

Helga

[:]

Arroz de Coliflor & Sofrito de Vegetales

Receta adaptada de Martha Stewart

Sirve: 4

Ingredientes:

2 tazas de coliflor en pedazos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

Sal gruesa

¼ taza de caldo de pollo o verdura (o consomé)

1 cucharadita de jengibre rallado, fresco

1 zanahoria, corte juliana

½ chile pimiento rojo (sin tallo ni semillas) en juliana

Jugo de ½ limón

Almendras rebanadas, de adorno

Cilantro fresco, de adorno

Preparación:

Pulsar los pedazos de coliflor en el procesador de alimentos, hasta que queden pedazos pequeños que parezcan arroz.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande, a temperatura media. Agregar el ajo y la coliflor y sazonar con sal. Añadir el caldo o consomé y tapar el sartén para que se cocine, 6 minutos. Transferir a un tazón, y cubrir.
Limpiar el sartén con papel de cocina, y calentar 1 cucharadad de aceite de oliva a temperatura medio-alta. Agregar jengibre, zanahoria y chile pimiento. Cocinar moviendo los vegetales, por 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del calor y agregar el jugo de limón.
Para cada plato, servir el “arroz” de coliflor, y colocar encima los vegetales. Adornar con las almendras y el cilantro.