Cuadritos de Ruibarbo y Arándanos

Kitty Floridomarzo 3, 2015

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Como sabrán, una de las razones por las cuales nos encanta tener el blog con Helga es que cocinamos bastante. Pero la mayoría de lo que preparamos lo compartimos con familia y amigos. Imagínense esto: Para el otoño, compramos calabazas y puré de calabaza, así que preparamos pies, sopas, puré, muffins, zepelines o pasteles… todos a lo largo de una semana o tal vez dos. Tenemos que volvernos creativa. Primero, las probamos. Luego, compartimos con familia o amigos. Hay veces que hasta congelamos parte de lo que cocinamos o hasta ciertos ingredientes. Así que cuando estoy preparando postres, trato de hacerlo para ocasiones especiales, de esa manera sé que pueden probar la comida y darme buena retroalimentación… Pero lo más importante es que pueden ser disfrutados. No todas las veces podemos ser tan aventureras con los sabores, pero luego de hornear tantos postres, sabemos que combinaciones resultan perfectas. Como estos cuadritos de ruibarbo, arándanos azules y arándanos rojos. Piensen que es una galleta con jalea y crumble encima. Pensé que iba a salir delicioso… ¡Pero fue un éxito!

Habían pasado unos meses desde que nos habíamos logrado reunir todos con unos amigos, y ya que todos teníamos libre ese Sábado, logramos platicar de la vida, de cómo se mira este año y lo que queremos lograr, y en general de gozar de nuestra amistad. Esa mañana, había preparado este postre, y a sólo 15 minutos de empezar a servirlo, ya iba por más de la mitad, como pueden ver en la foto. No tuve oportunidad alguna de tomar nada más que el pyrex donde lo horneé… Así que felizmente les puedo compartir la receta.

Si no tienen ruibarbo o arándanos a la mano, lo pueden reemplazar (en las mismas cantidades) con fresas, frambuesas, moras o incluso melocotones… las combinaciones son interminables. En la sección de congelados del supermercado, pueden encontrar frutos congelados como fresas, frambuesas, arándanos y moras, y esa realmente es la combinación perfecta. Espero que disfruten cocinando estos cuadritos, pero en especial ver cómo se devoran los cuadritos luego de empezar a servirlos… ¡Con decirles que tuve que pedir tiempo para que me dejaran tomar una foto (con mi teléfono) y lograr servirme un cuadrito antes que se terminaran!

Kitty

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Cuadritos de Ruibarbo y Arándanos

Adaptado de Two Bees {Cakes and Crafts}
Rinde: 12 a 16 cuadritos

Ingredientes:
2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar glass
½ taza + ⅓ taza de azúcar, separadas
½ cucharada de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela
2 tazas de harina de todo uso
3 tazas de ruibarbo en cubos
¼ taza de agua
1 cucharada de maicena
1 ½ tazas de arándanos azules
½ taza de arándanos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 325ºF, y preparar un molde 8-por-8-pulgadas con papel parafinado.
En el tazón de una batidora eléctrica, agregar la mantequilla, azúcar glass y ½ taza de azúcar, mezclar bien hasta que esté cremoso. Agregar la vainilla y la canela, mezclando hasta que esté todo muy bien combinado. Agregar la harina y mezclar a velocidad baja hasta que esté bien combinado. La mezcla se verá como migas de pan sueltas, pero al presionarlas con la mano se mantendrán unidas formando una masa seca.
Separar la masa en dos. Agregar la mitad de la masa al molde preparado con el papel parafinado. Presionar hasta que esté compacto en la base del molde. Para hacer el proceso más fácil, usé una de las tazas medidoras con la base plana para ayudarme. La segunda mitad, pasarlo a un tazón, cubrirlo con plástico y guardar en la refrigeradora.
Hornear la masa durante 20 minutos, hasta que las orillas empiecen a dorarse. Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar.
Agregar el ruibarbo picado, agua, el resto del azúcar y la maicena a una olla. Cocinar a fuego medio-bajo, hasta que la mezcla se espese y el ruibarbo se suavice. Machacar con un prensador de papas un par de veces para asegurarnos que el ruibarbo está suave.
Quitar la olla del calor, y agregar los arándanos azules y rojos.
Echar la mezcla de frutas sobre la galleta horneada. Sacar la otra mitad de la masa del refrigerador y regar las migas sobre todo el molde.
Regresar el molde al horno, y hornear de 45 a 50 minutos adicionales, o hasta que la parte superior se dore y esté levemente crujiente.
Dejar enfriar completamente antes de servir.