Camote Rostizado con Espinaca y Aguacate

Helga Glaesel de Blandingjunio 18, 2015

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Piensen en una papa horneada, solo que esta versión es hecha con camote y el topping es una saludable mezcla de espinaca y aguacate. Es diferente, saludable y delicioso. Cuando sea posible, realmente deberíamos de tratar de sustituir papas por camote en nuestras recetas. Yo lo he estado haciendo cuando hago pollo rostizado con vegetales, en vez de papa uso camotes en cuadros rociados con aceite de oliva, sal y pimienta. También lo he preparado en forma de puré mezclado con zanahoria, también rociado con aceite de oliva sal y pimienta. Ya se dan una idea, y para realzar su sabor pueden acudir a las especias como comino, curry, pimienta, pimienta roja o pimentón español (paprika). Aquí les compartimos algunos beneficios nutricionales que encontramos enlínea para ustedes:

Los camotes son una gran fuente de beta-carotenos, un poderoso antioxidante conocido por dar su vibrantes color anaranjado a frutas y vegetales, el cual luego es convertido en vitamina A en el cuerpo. Consumir alimentos ricos en beta-carotenos puede reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, ofrece protección contra el asma y enfermedades cardíacas, y desacelera el envejecimiento y degeneración del cuerpo.

¡Déjenles la cascara! El color de la cascara de los camotes puede variar de blanca a amarilla, morada o café, pero no importa de qué color es, no la pelen. La cascara de los camotes contribuye a cantidades significantes de fibra, potasio y quercetina, el cual actúa como un antihistamínico y anti-inflamatorio, y puede proteger al cuerpo de enfermedades cardíacas.

Fuente: Medical News Today

Helga

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Camote Rostizado con Espinaca y Aguacate

Receta adaptada de Eat Clean por Everyday Food
Sirve: 2

Ingredientes:
2 camotes, pinchados con un tenedor y sin pelar.
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña rebanada finamente
1 bolsa de espinaca
sal gruesa
1 aguacate, partido en dos y en rodajas
pimienta roja (pimienta cayena)
jugo de un limón

Procedimiento:

Precalentar el horno a 400 grados. Hornear los camotes hasta que estén suaves, más o menos 45 minutos. (solamente hay que picarlos con un tenedor y se hornean enteros, con todo y cáscara).
Calentar el aceite en un sartén grande, a temperatura media. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, 6 minutos. Agregar la espinaca y cocinar, moviendo, hasta que el color verde esté intenso y se haya cocido, 5 minutos. Sazonar con sal.
Para servir, cortar a la mitad los camotes y colocar sobre cada mitad un poco de la espinaca y la mitad de un aguacate rodajado. Sazonar con pimienta roja, sal y unas gotitas de jugo de limón.