Frijoles Blancos con Espinaca y Salchicha

Helga Glaesel de Blandingjulio 24, 2015

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Cuando preparo esta receta de frijol blanco en casa, usualmente uso frijoles secos que cocino durante la noche en la olla de cocimiento lento. Al día siguiente, cuando preparo el estofado los frijoles están listos y la receta se completa en 20 minutos, lo cual la hace una de mis opciones para cocinar entre semana. Si realmente me falta el tiempo, uso frijoles enlatados, pero prefiero cocinarlos yo. A veces, encuentro salchicha Andouille en el supermercado, pero cualquier salchicha ahumada funciona bien. En cuanto a los vegetales, se puede usar acelga en vez de espinaca.

Usualmente acompaño estos frijoles con arroz integral, y vuelve el plato más completo nutricionalmente. Un poco de zanahoria rallada con simple sal y limón combina bien como ensalada.

Helga

Frijoles Blancos con Espinaca y Salchicha

Receta adaptada de It’s my Side of Life
Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:
2 salchichas grandes (Andouille, o variedad ahumada), en rodajas
2 tazas de caldo de pollo (o caldo de vegetales)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva
1 lb de frijoles blancos, cocidos (o 3 tazas de frijoles blancos enlatados)
1 bolsa de espinaca
3 tomates de cocina, picados
1/2 taza de apio, rodajado
1/2 taza de cebolla, picada
1 taza de salsa de tomate (básica)
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

Verter el caldo de pollo, salsa de tomate, cebolla, apio y ajo en una olla grande, subir la temperatura a medio-alta hasta que llegue a un hervor suave.
Agregar el oregano, y los frijoles. Mezclar bien antes de agregar los tomates y las salchichas.
Agregar la espinaca y cocinar hasta que las hojas se hayan cocido. Mezclar bien y espolvorear con sal y pimiento al gusto.