Pan de Banano con Zucchini

Kitty Floridomayo 7, 2016

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No hay nada como un buen pan de banano. Especialmente cuando está recién salido del horno, huele tan bien… y es tan suave que casi se derrite cuando probamos un pedacito. Imagínense eso, pero mejor. Este no es cualquier pan de banano, si no es un Pan de Banano con Zucchini. Este zucchini le da un toque adicional de saber y un sutil tono amarillo.

¿Por qué amarillo, me preguntan? Bueno, hace unos días recibí el mejor regalo de un amigo… ¡zucchinis amarillos! Sólo que no eran los zucchinis verdes normales, sino unos de un color amarillo encendido. Investigando, estos se llaman zucchinis amarillos o dorados. Son un poco más dulces que sus primos los zucchinis verdes, y hasta nos pueden recordar de las calabazas cuando los saboreamos.

Pueden comérselo crudo o cocido, así que para ponerlo en buen uso decidí hornearlo. Había estado guardando esta receta de Kelly de Just a Taste desde hace un tiempo. Así que en cuanto tuve los zucchinis en la mano, supe que receta quería preparar. La receta me gano, no sólo porque tiene fotos divinas, si no porque Kelly da un tip muy importante: Exprimir el exceso de líquido del zucchini rallado evita que el pan se hunda en el centro. Es genial… y ¡funciona!

Exprimí cuanto líquido pude del zucchini, parecía que hubiera sacado tazas de jugo, y definitivamente valió la pena. El pan de banano creció y no se hundió en lo más mínimo.

Ah, y otro poquito más de información de los zucchinis, es que los zucchinis amarillos se confunden con las calabazas amarillas. La diferencia es que la calabaza es curva en el cuello, mientras que los zucchinis no.

¿Qué más puedo preparar con el zucchini? ¡Danos tu idea en un comentario!

Kitty

Pan de Banano con Zucchini

Rinde 1 zepelín, de 9 pulgadas, Receta de Just a Taste

Ingredientes:
2 tazas de harina de todo uso
¾ taza de azúcar
¾ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
3 a 4 bananos maduros, vueltos puré (aprox 1 ½ tazas)
¼ taza de buttermilk*
2 huevos grandes, batidos ligeramente
6 cucharadas de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada
1 ½ cucharaditas esencia de vainilla
2 a 3 zucchinis medianos

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF. Cubrir el interior de un molde de zepelín de 9 pulgadas con papel parafinado y engrasar con spray de cocina. Hacer a un lado.
En un tazón grande, combinar los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato y sal.
En un tazón pequeño aparte, mezclar el puré de bananos, buttermilk, huevos, mantequilla derretida y la vainilla.
Mezclar la mezcla de banano con los ingredientes secos.
Rallar el zucchini en los agujeros más pequeños del rallador. Medir 1 ½ tazas de zucchini rallado y luego exprimir lo más posible el líquido del zucchini con las manos. Van a pensar que le están quitando más líquido de la cuenta, pero ¡esa es la idea! Exprimir el exceso de líquido del zucchini rallado evita que el pan se hunda en el centro.
Incorporar el zucchini a la masa y luego pasarlo al molde.*
Hornear de 50 a 60 minutos a 350º , o hasta que al insertar un probador de pasteles al centro del pan salga limpio. Mi pan tardó en cocinarse 65 minutos, así que recomiendo que si después de 55 minutos el pan todavía no está cocido y se está dorando de la parte superior, colocar papel aluminio sobre el pan para evitar que siga dorándose más.
Luego de sacarlo del horno, colocar el molde en una rejilla hasta que se enfríe completamente.
Sacar el pan del molde, y servirlo en rodajas.

Notas:

Cuando estés llenando el molde con la masa, va a estar casi completamente lleno. Para tu tranquilidad, recomendamos que pongas el molde del pan sobre una lata de galletas, y metas ambas en el horno. Eso hice para esta receta.
Para preparar el buttermilk, pueden prepararlo en casa con un par de gotas de vinagre o limón para cortar leche entera.

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