Pastel Rápido de Mini Ciruelas

Kitty Floridomayo 28, 2016

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A veces necesitamos preparar un pastel rápido. Este último mes ha estado lleno de trabajo (¡yay!), pero eso también significa estar de reunión en reunión, saliendo de casa y metiéndome directo al tráfico. Vivo afuerita de la ciudad, así que llegar de un lugar a otro pueden ser de 45 minutos (sin tráfico) hasta un par de horas. Así que, sí. Hay veces que simplemente necesito hornear.

Cuando me meto a la cocina, siempre es la misma rutina: me pongo los audífonos con buena música del teléfono, colocar el iPad o el libro de cocina con la receta a mano en su lugar de siempre, saco una tabla de bambú que la uso para colocar los ingredientes (y no para picar) así los tengo cerca de la batidora y empiezo a cocinar.

Hay algo que me tranquiliza estando así en la cocina y desentonar al resto del mundo. Es como terapia. Entre pensar en el momento cómo voy a tomar las fotos para TFK (esta vez no usé el trípode), y preparar lo que esté preparando, es relajarte.

Sé que no es para todos, pero para son mí cocinar y mi nuevo crush de caligrafía con acuarela. Para otros puede ser correr o tejer. El punto aquí es que tienen que encontrar su propio pasatiempo o actividad. Si el horario es super apretado, prueben practicarlo por lo menos cada una o dos semanas.

Ahora, hablemos pastel. Quería preparar algo que no me complicara el día. Aparte, esta receta usa aceite en lugar de mantequilla, así que nos saltamos el paso de sacarla de la refri para que se ponga a temperatura ambiente. Lo único que nos lleva tiempo es cortar las ciruelas y quitarles la semilla. Encontré estas mini ciruelas en el super hace un poco más de una semana, y luego de dejarlas que madurar estaban listas para ser convertidas en pastel. Son pequeñas, dulces y con mucho color. Con decirles que hasta me salté el paso de engrasar y enharinar el molde. Usé papel parafinado con spray de cocina para que pudiera desmoldarlo fácil. ¿Ven? Sin complicaciones.

Este pastel es perfecto para un cafecito de media tarde (o media mañana)… Ah! y no dejen que el nombre los engañe, pueden reemplazar las ciruelas por fresas, frambuesas, ruibarbo o arándanos.

Kitty

Pastel Rápido de Mini Ciruelas

Receta adaptada de Liv for Cake
Hace un pastel de 8-por-8-pulgadas

Ingredientes:
3 huevos
½ taza de azúcar
¾ taza de harina de todo uso
pizca de sal
¼ cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de aceite vegetal
½ cucharadita de vainilla
2 ½ tazas de mini ciruelas cortadas a la mitad, sin semilla
Opcional:
azúcar gruesa y almendras en lascas para el topping

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF, y rociar con spray de cocina un molde cuadrado de 8-pulgadas. Colocarle papel parafinado y volver a rociar con spray.
En un tazón pequeño, cernir o mezclar con un fuete (batidor de mano) la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
En el tazón de una batidora, mezclar los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta que esté pálido y espumoso. Aproximadamente 5 minutos.
Con velocidad media, agregar el aceite y la vainilla. Mezclar por 2 minutos a velocidad alta hasta que esté bien combinado.
Bajar la velocidad a baja y agregar los ingredientes. Mezclar hasta combinar.
Con una espátula combinar las ciruelas y luego pasarlo al molde preparado.
Si están usando, espolvorear azúcar gruesa y almendras en lascas.
Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un probador de pasteles o palillo de dientes al centro del pastel, salga limpio.
Dejar enfriar completamente en el molde, y con el papel parafinado sacarlo del molde para poderlo servir.

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