Hojuelas

Kitty Floridoseptiembre 6, 2018

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Las Hojuelas son unas de esas recetas que tienen un espacio especial en mi corazoncito. Mis dos abuelitas las preparaban, y cuando era chiquita, daba todo por poder realmente ayudar a prepararlas. ¡No era de todos los días poder freír algo… bajo supervisión!

Esta receta tiene varias versiones, parecidas entre ellas… pero la que realmente aprendí a preparar fue esta del libro The Art of Cooking and Serving por Sarah Field Splint, publicado en 1934. Esta joya de libro, tiene más de 500 recetas, una guía de cómo poner la mesa para una cena elegante, y cómo colocar los platos de un buffet para que el acontecimiento celebrado sea ideal y los invitados estén cómodamente circulando al servirse su plato. Este libro me lo dio mi abuelita Lucy varios años antes que muriera, así que lo tengo en un lugar súper especial y me encanta ver las anotaciones y papelitos que dejó dentro del libro. La Tita Lucy es quien me enseñó las recetas de la Magdalena (Pastel de 4 Minutos), Borracho (Pastel Esponjoso de Ron), y la Torta Pascualina (Pie de Vegetales). Y como vivimos frente a su casa, simplemente me cruzaba el caminito… ¡y me iba a la cocina con ella a cocinar!

Ah, este es el segundo set de moldes de hojuelas que tengo. Los primeros me los dio mi abuelita Flory, mi Reina del Pie (Pie de Piña), pero se fueron aflojando tanto los moldes del agarrador, que mejor me los reemplazó por un set nuevo (uno que tenía guardado, nuevo pero viejito 💛) años después. Así que es el que usé para preparar la receta y el que sale en las fotos. Curiosamente, mis dos Titas a pesar de usar recetas levemente diferentes, los servían exactamente igual: ¡con miel de abeja! Años más tarde los probé con azúcar glass, así que pueden disfrutarlos como más les gusten – incluso con miel de maple. Y como cualquier fritura, es mejor comérselas fresquitas y recién preparadas.

Kitty

Hojuelas

Receta de The Art of Cooking and Serving by Sarah Field Splint
Rinde 18-20 hojuelas, según el tamaño del molde

Ingredientes:
1 taza de harina de todo uso
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
¾ taza de leche entera, a temperatura ambiente
1 huevo
1 cucharada de manteca derretida
aceite vegetal para freír

Procedimiento:

Medir y tamizar la harina, sal y azúcar.
Agregar la leche poco a poco y mezclarlo con un fuete. Agregar la manteca derretida y mezclar bien.
Colocar la masa en una taza donde quepa el molde de roseta para poderlo cubrir hasta el borde superior.
Calentar aceite en un sartén a 365ºF, y colocar varias toallas de papel sobre una lata de galletas, y colocar encima una rejilla. Colocar también toallas de papel al lado para poder remover el exceso de aceite del molde.
Colocar el molde de hojuelas en el aceite caliente durante 1 minute, sacar del aceite y levemente remover el exceso del mismo en las toallas de papel. Cubrir el molde a ¾, cuidando de no cubrirlo completo o las hojuelas no se despegarán del molde. Dejar que el exceso de la masa caiga antes de freírla.
Sumergir el molde con masa en el aceite y luego de 45 segundos, la hojuela debería de salirse del molde al aceite.
Darle la vuelta a la hojuela con unas tenazas, y cocinar hasta que estén levemente doradas. Escurrir las hojuelas en la rejilla, colocando el lado hueco hacia abajo.
Colocar el molde de regreso al aceite (sin masa) durante unos segundos, y volver a repetir los pasos 6 y 7 hasta haber utilizado toda la masa.
Servir inmediatamente espolvoreadas de azúcar glass, azúcar y canela, o miel.

Notes:

Si el aceite no está a la temperatura ideal de 365ºF (demasiado caliente o no lo suficientemente caliente) la masa se despegará demasiado pronto del molde de hojuelas.

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