Pastel de Piña Colada

Kitty Floridomayo 27, 2019

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Ha pasado un tiempo desde que hice una nueva receta de pastel para el blog. En casa, nos gusta irnos por los clásicos familiares, como la Magdalena o el Pastel de Manzana, incluso si estamos pensando en algo más elaborado, nos vamos por el Borracho. Organizando la despensa un domingo en la mañana, encontré una lata de leche de coco. Podría haber hecho cualquier cosa de esta lista, incluyendo panqueques, sopas o leche dorada.

Pero, quería algo más, una nueva receta para el site. En casa tenía una piña (no muy dulce) que iba a volver fresco, pero dadas las circunstancias, un pastel sonaba como un gran plan. Cuando la fruta aunque esté suficientemente madura pero no está dulce, cocinarla en un pastel o hacer un puré suave siempre es una buena idea.

Teniendo en cuenta que eran apenas las 7:30 AM cuando empecé a cocinar, ¿Qué mejor uso de la leche de coco y la piña que en un pastel? Modifiqué un poco la receta original. Aumenté la cantidad de ron, además de unir dos pasos en uno: la misma mezcla que usé para empapar el pastel (un poco), fue el mismo líquido que usé para el glaseado. Además, agregué ron al glaseado para darle el sabor de ron que el pastel merece.

Kitty

Pastel de Piña Colada

Receta adaptada de The Smitten Kitchen
Rinde 8 porciones

Ingredientes, para el pastel:
2 tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
1 barra de mantequilla sin sal
¼ taza de azúcar morena
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de ron
2 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de leche de coco
½ taza de piña picada

Ingredientes, para el glaseado:
1 taza de azúcar glass
pizca de glass
3 cucharadas de jugo de piña
3 cucharadas de ron oscuro

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. Engrasar con mantequilla un molde redondo de 9 pulgadas y cubra el fondo con un círculo de papel parafinado, luego enharinar el molde.
Combinar harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda y la sal en un tazón mediano, reservar.
En el tazón de la batidora o en un tazón grande, batir la mantequilla y azúcares hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregar los huevos uno, mezclando bien al agregar cada uno.
Agregar la leche de coco y el ron, y mezclar hasta que se mezclen
Incorporar la mitad de los ingredientes secos, mezclando bien entre las adiciones. Mezclar solo hasta que la harina se haya incorporado.
Incorpore la piña y distribuya la masa uniformemente en el molde preparado.
Hornee hasta que esté dorado y un palillo de dientes insertado en el centro de la torta sale limpio, de 38 a 45 minutos.
Luego de sacarlo del horno, enfriar el pastel durante 10 minutos sobre una rejilla. Pase un cuchillo por el borde de la bandeja, pasar el pastel a la rejilla para que se enfríe completamente, y remover el papel parafinado.
Dejar enfriar el pastel completamente a temperatura ambiente. Combinar las 3 cucharadas de jugo de piña y el ron, y dar unos pincelazos sobre el pastel.
Agregar el azúcar glass y la sal a la mezcla restante de jugo de piña y ron, hasta que se forme un glaseado espeso. Si el glaseado estuviera demasiado espeso, agregar ron por cucharaditas hasta que se pueda verter.
Vierta el glaseado al centro del pastel y empujar con una espátula hasta que se cubra la parte superior. Puede servir el pastel de inmediato o dejarlo enfriar en la refrigeradora durante unos 20 minutos.

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