Focaccia

Kitty Floridojunio 13, 2020

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Esta es la primera receta que estoy probando preparar con levadura durante este tiempo que estamos más tiempo en casa. Me costó encontrar levadura (en presentaciones que no fueran de una libra), así que la primera receta que hice fue esta. Es una receta bastante sencilla, simplemente debes combinar los ingredientes y luego dejar reposar la masa por lo menos 24 horas antes de hornear.

Focaccia es un pan básico para los que queremos comenzar aventuras de hacer pan en casa. La receta se compone básicamente son cinco ingredientes: harina, levadura, aceite de oliva, sal y agua. Y mucha paciencia. Como dije antes, debes dejar reposar la masa durante al menos 24 horas en el refrigerador, y luego un par de horas para un segundo tiempo de reposo antes de hornearla.

Para mayor facilidad y precisión, recomendamos comprar una balanza. Tanto Helga como yo, tenemos balanzas digitales (funcionan de maravilla) y las obtuvimos por alrededor de Q120 cada una. Son una buena inversión, y si planeas hornear un poco más de lo habitual, es una compra que no debería de quitarte el sueño.

Cuando compren levadura, van a encontrar de dos tipos, levadura seca activa y levadura instantánea. Ambas pueden ser utilizadas indistintamente en recetas, pero la levadura seca activa debe ser disuelta en agua tibia antes de mezclarse con la masa. El agua tibia debe estar entre 105-110°F para activar la levadura, siendo 95°F la temperatura ideal.

Y es muy fácil usar la balanza digital. La enciendes, luego colocas el tazón en el que vas a mezclar la masa encima. Pones el valor del peso a cero, y agregas los 415 gramos de harina de todo uso. Vuelves a poner el valor en cero, agregas la sal y la levadura, luego el agua y mezcle hasta que se combinen.

Ahora, es esencial que dejes que ambos tiempos de reposo como se indica en la receta. La primera vez que la preparé, solo esperé 45 minutos para el segundo reposo y los resultados fueron significativamente diferentes. Así que a practicar ser zen, sé paciente y disfruta de este delicioso pan casero en aproximadamente 36 horas 😆 Confíe en nosotras, vale la pena.

Kitty

Focaccia

Hace 1 pan de 9-por-13-pulgadas, o dos panes de 8-pulgadas
Receta adaptada de NYTimes Cooking

Ingredientes:
415 gramos de harina de todo uso (3 ¼ tazas)
1 cucharada sal + 1 ½ cucharadita sal, dividido
½ cucharadita de levadura instantánea
420 milliliters de agua tibia (1 ¾ tazas)
4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, dividido

Preparación:

Mezclar la harina, 1 cucharada de sal y la levadura instantánea. Agrega el agua tibia a la mezcla de harina y revuelve hasta que se incorporen todos los ingredientes y se forme una masa pegajosa. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, voltea la masa en el tazón para cubrir con grasa la masa. Cubra bien con una tapa o envoltura de plástico el tazón.
Coloque en el refrigerador para reposar durante al menos 24 horas o hasta 2 días.
Para hornear, engrasa con aceite de oliva una bandeja para hornear de 9-por-13 pulgadas o dos moldes de 8 pulgadas. Saca la masa del refrigerador y transfiérela al molde preparado.
Usando tus manos, extienda la masa tanto como puedas, agregando aceite de oliva a la masa si fuera necesario, para evitar que se pegue.
Coloca el molde en un lugar cálido, y deja reposar hasta que se duplique en tamaño, este proceso puede tomar de 2 a 4 horas.
Calienta el horno a 450ºF. Usando las palmas de las manos, baje la focaccia hasta un grosor uniforme de aproximadamente 1 pulgadas. Luego, usando las yemas de los dedos, haga hoyuelos en toda la masa.
Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvorea sal por encima.
Hornee, girando una vez, hasta que la parte superior esté uniformemente dorada, esto toma de 20 a 25 minutos. Transfiera la focaccia a una rejilla para enfriar.

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