Pie de Limón

The Foodies' Kitchenjunio 6, 2022

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La mayoría de mis recuerdos de cocina de cuando era niño, eran con mis dos abuelas en sus cocinas. Hornear con ellos un fin de semana, probar nuestras recetas y que me abrieran sus cocinas y esas experiencias son algo que aprecio demasiado.

Tengo que decir que no todas sus recetas son iguales viniendo de mí, pero seguro que hago lo mejor que puedo. Me gusta darles un giro, como si tratar de replicar sus recetas no fuera una gran tarea por sí sola. Por ejemplo, el Pie de Piña de la Tita Flory tuvo un ajuste al agregarle semillas de amapola a la masa.

Ahora, para la receta del Pie de Limón de la Tita Lucy… ¡un giro! Pero primero les comparto un poco de historia detrás de la receta.

Aunque los pies no son mi fuerte, me encanta tratar de hornearlos, dando lo mejor de mí (y mejorando un poco mis habilidades con la masa para pasteles). Ahora, esta receta es increíble. Mi abuela horneaba todos los fines de semana, esperando las visitas familiares, todos sus hijos y nietos. Por lo general, horneaba dos pasteles, ya que éramos bastante.

Su receta la preparábamos con masa de pie tradicional, por lo que cada vez que hacía una receta, siempre preparaba hacía dos pies. Si estás preparando esta receta con la masa de pate briseé normal como el que les compartimos arriba, asegúrate de duplicar la receta para el relleno. Un tip para el relleno, es que se utilice ralladura y jugo de limón fresco… el Kitty twist de esta receta es agregarle un poco de jengibre fresco rallado. Y la corteza, una receta fácil que se hornea rápidamente y al combinar migas de cereal de maíz, con harina de almendras, ¡es una receta fácil sin complicaciones!

Lo mejor de esta receta es que las claras que tienes después de preparar el relleno, son la cantidad perfecta para el merengue. Asegúrate de colar el relleno al quitarlo del calor, y dejar que se enfríe un poco antes de rellenar el pie. Luego refrigera por un par de horas o mejor aún durante la noche. Ahora, mi abuela haría una cobertura de merengue tradicional que luego horneaba por unos minutos, pero con la época de lluvia y la humedad, preferí hacer un merengue suizo. De esa manera, las claras quedarían cocidas, el azúcar disuelto, listo para batir y tostarlo al final.

Kitty

Pie de Limón de la Tita Lucy

Receta de la concha del pie de Kelloggs.com y el relleno es de The Foodies’ Kitchen

Ingredientes, para la concha del pie:
1 taza de cereal de hojuelas de maíz molidas
2 cucharadas de azúcar
½ taza de harina de almendra o almendras finamente picadas
⅓ taza de mantequilla sin sal, derretida y a temp ambiente

Ingredientes, para el relleno
1 ⅓ tazas de azúcar
¼ taza de maicena
¼ taza de harina de todo uso
¼ cucharadita de sal
1 ¾ tazas de agua
¾ tazas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón (aprox 2 limones)
½ cucharadita de jengibre rallado
2 yemas

Ingredientes, para el merengue suizo
2 claras
¼ taza de azúcar
pizca de sal
pinch de cremor tártaro
½ cucharadita de vainilla

Preparación:

Para la masa, precalienta el horno a 350° F. Combina todos los ingredientes en un tazón, luego presiona la mezcla de manera uniforme y firme, tanto en el fondo y en los costado del molde para pie de 9 pulgadas. Hornea de 5 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Para el relleno, en una olla pequeña agrega 1 ⅓ tazas de azúcar, maicena, harina de todo uso y ¼ de cucharadita de sal, y mézclalo con 1 ¾ tazas de agua.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, batiendo constantemente. Cocina mezclando hasta que espese. Esto toma alrededor de 3 a 5 minutos.
Agregue el jugo de limón, la ralladura y el jengibre, y mezcla hasta que se combinen. Retira del fuego y agrega las yemas, mezclando rápidamente después de agregar cada una.
Regresa al fuego y cocina hasta que esté burbujeante en el centro, esto toma alrededor de 4 a 5 minutos en la estufa. Colar en un tazón y enfriar durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté completamente frío, agréguelo a la base de pastel y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas o toda la noche.
En un recipiente resistente al calor, mezcla el ¼ de taza de azúcar restante con las claras de huevo y una pizca de sal. Coloque en baño maría. Cocina hasta que el azúcar esté disuelta.
Con una batidora de mano, batir hasta que esté espumoso. Agregar el cremor tártaro, y siga mezclando hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3 minutos. Agrega la vainilla y mezcla hasta que esté bien incorporada.
Coloque el merengue encima del relleno de la tarta. Puedes quemar la parte superior del merengue con una antorcha de cocina, o colocarlo debajo del asador del horno hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

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