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Este es un pastel impresionante pero fácil que pueden preparar para las fiestas o para la celebración del Año Nuevo. Para hacerlo, usen una batidora de mano para mezclar los ingredientes húmedos e incorporar una mezcla simple de ingredientes secos. Se agregan arándanos frescos o congelados y un poco de ralladura de naranja para darle a este pastel su increíble sabor.

Una vez horneado, es importante que lo dejen enfriar por completo antes de verter el glaseado, de lo contrario será absorbido por el pastel en lugar de quedarse encima como decoración.

Para un pastel más festivo y bonito, les sugerimos decorarlo con arándanos azucarados. Se cubren con una mezcla de almíbar simple y luego se cubren con azúcar. Se dejan secar antes de usarlos, pueden prepararlos mientras el pastel se enfría.

Este pastel queda delicioso por si solo, o servido con crema batida.

¡Feliz año nuevo!

Helga

Pastel de Arándanos y Naranja

Rinde 12 porciones

Ingredientes, para el pastel:
3 huevos grandes, temperatura ambiente
2 tazas de azúcar granulada
1 ½ barra de mantequilla sin sal, derretida (no caliente)
⅓ taza de aceite vegetal light
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de buttermilk, temperatura ambiente
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de naranja, de 1 naranja, y más para el glaseado
2 tazas de arándanos frescos, enjuagados, secos y mezclados con 1/2 cucharada de harina

Ingredientes, para el glaseado y cobertura de naranja:
1 ½ taza de azúcar en polvo
3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido o hasta alcanzar la consistencia deseada
1 cucharadita de ralladura de naranja
arándanos azucarados, guarnición opcional

Ingredientes, para los arándanos azucarados (opcional):
2 tazas de arándanos
½ taza de agua
½ taza de azúcar granulada
1 taza de azúcar granulada (para mezclar)

Preparación, para el pastel:

1. Precalentar el horno a 350˚F con una rejilla en el centro del horno. Engrasar un molde para pasteles tipo bundt con aceite en aerosol para hornear o con mantequilla y un poco de harina.
2. En un tazón grande, batir los huevos y el azúcar durante 3 minutos a velocidad alta, hasta que adquieran un color pálido.
3. Agregar el aceite, luego la mantequilla derretida y finalmente el extracto de vainilla, mezclar cada ingrediente y luego agregar el buttermilk hasta que quede bien incorporado.
4. En un recipiente aparte, mezclar el harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, luego mezclar los ingredientes secos con los ingredientes húmedos a velocidad baja hasta que no queden trazas de harina.
5. Mezclar los arándanos con ½ cucharada de harina e incorporarlos a la masa junto con 1 cucharada de ralladura de naranja.
6. Verter la masa en el molde preparado. Hornear a 350˚F durante 55 a 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga casi limpio y con algunas migajas húmedas. Dejar enfriar durante 15 minutos en el molde, luego invertir sobre una rejilla y enfriar completamente antes de rociar con glaseado de naranja.

Para hacer el glaseado de naranja:

1. En un tazón pequeño, combinar el azúcar glass, el jugo de naranja recién exprimido y un poco de ralladura de naranja. Revolver hasta que quede suave. Debe tener una consistencia espesa y vertible. Agregar más jugo de naranja para diluir el glaseado y más azúcar en polvo para espesarlo.

Para hacer los arándanos azucarados:

1. En una cacerola pequeña, combine ½ taza de agua y ½ taza de azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.
2. Agregar los arándanos para cubrirlos completamente con el almíbar, luego retirarlos del fuego y revolver durante 1 minuto.
3. Retirar los arándanos con una espumadera y transferirlos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para dejar que los arándanos se sequen durante 1 hora.
4. Cubrir los arándanos por tandas en la 1 taza de azúcar restante.

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