Salteado de Res y Vegetales

Helga Glaesel de Blandingmayo 19, 2025

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Nos encanta preparar un salteado rápido entre semana, especialmente uno que esté lleno de sabor y se sienta que preparamos algo especial, sin esfuerzo. Este salteado de carne es una de nuestras recetas favoritas cuando queremos algo fácil, colorido y con ese irresistible toque umami.

Tiras suaves de carne se marinan y sellan, y luego se mezclan con una mezcla de verduras coloridas y una salsa de soya con ajo, jengibre y ajonjolí. Es el tipo de comida que se prepara rápido, usa ingredientes sencillos y, aun así, da la sensación de habernos consentidos y a nuestra familia con algo delicioso y especial.

Estos son nuestros tips para el mejor salteado:

Cortar en contra de la fibra: Esto hace que la carne esté más suave y sea más fácil de masticar. Busquen la dirección de las fibras musculares y cortar perpendicularmente a ellas.
Marinar mientras se prepara: Dejar que la carne se remoje en salsa de soya, maicena y pimienta negra mientras se cortan las verduras. Solo toma de 10 a 15 minutos y marca la diferencia en la textura. Pueden marinar de 15 a 30 minutos, o hasta 4 horas si lo preparan con anticipación.
El fuego alto es nuestro aliado: Los salteados se cocinan rápido a fuego alto. Un wok es ideal, pero una sartén grande también funciona bien, solo no hay que llenarlo demasiado. Cocinar la carne en tandas.
Preparar todo primero: Los salteados se cocinan rápido una vez que empezamos a prepararlos. Tener todo cortado y listo ayuda a mantener el ritmo.

Helga

Salteado de Carne de Res y Vegetales

Rinde 4 porciones

Ingredientes, para carne y marinada:
900 g. de carne de res cortada a contrapelo, en tiras
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes, para la salsa del salteado:
8 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
4 cucharadas de caldo de pollo o agua
4 cucharaditas de vinagre de arroz
4 cucharaditas de azúcar morena
3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
3 dientes de ajo picados o rallados
3 cucharaditas de jengibre fresco pelado, picado o rallado
2 cucharaditas de maicena

Ingredientes para el salteado:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña o mediana cortada verticalmente
2 pimientos morrones pequeños o medianos cortados en rodajas finas
2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas en rodajas finas
2 tazas de ramilletes de brócoli
4 cebolletas cortadas en rodajas finas
Semillas de sésamo para decorar (opcional)
Arroz al vapor para servir

Preparación:

En un tazón mediano, mezcle la carne con el resto de los ingredientes del adobo. Deje reposar de 15 a 30 minutos. O bien, déjelo marinar hasta 4 horas en el refrigerador.
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa para saltear. Reserve.
En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocine la carne en 2 tandas, sin amontonar la carne. Intente extenderla en una sola capa para una cocción uniforme. Saltee durante unos 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por un lado. Voltee y continúe cocinando durante aproximadamente 1-2 minutos. El filete no tiene que estar completamente cocido en este punto. Transfiera la carne a un tazón y luego saltee el resto de la tanda (agregue más aceite si es necesario).
Caliente el aceite restante. Agregue las cebollas, el pimiento rojo y las zanahorias y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas y las zanahorias crujientes.
Agregue el brócoli y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos o hasta que esté tierno y crujiente.
Vuelva a colocar el filete en el wok o sartén con los jugos que haya soltado. Remueva bien.
Vierta la salsa para saltear preparada y cocine durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpore las cebolletas y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y decore con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente con arroz al vapor.

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