A white ceramic bowl of golden chicken broth served on a saucer next to whole white and red onions. / aUn tazón de cerámica blanca con caldo de pollo dorado servido sobre un platillo junto a cebollas blancas y moradas enteras.

Caldo de Huesos de Pollo

Helga Glaesel de Blandingenero 9, 2026

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El caldo de huesos es una de esas recetas básicas de cocina que nos ayudan en más de una forma. Elaborado con huesos de pollo cocinados lentamente con verduras y hierbas, es naturalmente rico en colágeno, minerales y gelatina, elementos que favorecen las articulaciones, la digestión y el bienestar general. Es una receta ideal para esas temporadas en las que necesitamos algo cálido y reconfortante.

Además de sus beneficios, el caldo de huesos es uno de los alimentos básicos más versátiles que podemos tener en la cocina. Se puede tomar solo, usarlo como base para sopas y guisos, o sustituirlo por cualquier caldo que se use habitualmente para añadir profundidad y sabor. Esta receta incluye métodos de estufa, olla de cocción lenta e Instant Pot (de presión), para que puedan elegir la que mejor se adapte a su ritmo, ya sea que tengan una tarde tranquila para hacerla lentamente o necesiten un enfoque en donde puedan echar a andar una olla de cocimiento lento, y olvidarse.

¿Qué huesos se pueden usar?

Una de las mejores cosas del caldo de huesos es su flexibilidad y bajo desperdicio. Se puede usar la carcasa de un pollo rostizado que hayan comprado, los huesos de un pollo rostizado en casa en casa o una mezcla de huesos sobrantes de varias comidas que pueden ir guardando en el congelador hasta tener suficientes para el caldo. Las alas, los lomos, los cuellos y cualquier hueso con articulaciones o cartílago son especialmente valiosos, ya que ayudan a crear un caldo más rico y gelatinoso. Si el pollo ya estaba rostizado o ligeramente sazonado, no hay problema, solo le dará más sabor. Esta receta utiliza huesos de pollo cocido o rostizado, cortados según las prácticas culinarias habituales. No se usan huesos que se hayan consumido directamente.

Si no hay sobras a la mano, pregunten a su carnicero local por lomos, cuellos o patas de pollo, que suelen ser económicas e ideales para hacer caldo. Muchos cocineros guardan una bolsa para congelar huesos de pollo y restos de verduras, y la van añadiendo con el tiempo para preparar caldo una vez llena. No hay una única combinación correcta; el objetivo es aprovechar lo que tenemos, reducir el desperdicio y convertir las sobras diarias en algo profundamente nutritivo.

Helga

Caldo de Huesos de Pollo
(Estufa, Olla de Cocción Lenta y Olla Instantánea)

Rinde 4-6 tazas de caldo

Ingredientes:
2-3 lbs de huesos de pollo (carcasas, lomos, alas, cuellos, patas crudos o cocidos)
2 cebollas cortadas en cuartos con cáscara
2 a 3 zanahorias cortadas en trozos grandes
2 a 3 tallos de apio cortados en trozos grandes
1 cabeza de ajo cortada transversalmente por la mitad
2 hojas de laurel
1 a 2 cucharaditas de pimienta negra
1 a 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (el extractor de minerales, no para dar sabor)
Agua fría, suficiente para cubrir todo por 1 pulgada
Sal

Opcional:
Tallos de perejil
Un pequeño manojo de cilantro
Un pequeño pedazo de jengibre
Unas ramitas de tomillo

Preparación, Estufa:

Rostizar los huesos: Precalentar el horno a 425F. Extender los huesos de pollo en una bandeja para hornear. Rostizar de 35 a 45 minutos, hasta que estén bien dorados y fragantes. Opcional: Agregar cebollas, zanahorias y apio durante los últimos 15 a 20 minutos.
Transferir los huesos y las verduras a una olla grande. Raspar todos los restos dorados de la bandeja y echarlos a la olla. Agregar el resto de las verduras, el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
Verter el vinagre de sidra de manzana. Dejar reposar todo de 20 a 30 minutos antes de encender el fuego. Esto ayuda a extraer el colágeno y los minerales de los huesos.
Cocer a fuego lento: Agregar agua fría para cubrir los huesos y las verduras. Llevar a fuego lento (sin que hierva). Retirar la espuma en los primeros 30 minutos si es necesario.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento de 4 a 6 horas. Mantener la tapa ligeramente entreabierta.
Colar con un colador fino y añadir sal al gusto. Enfriar y luego refrigerar. Se conserva en el refrigerador: 4-5 días. En el congelador: hasta 3 meses.

Preparación, Olla de Cocimiento Lento:

Seguir los mismos pasos 1-3.

Añadir suficiente agua para cubrir los huesos y las verduras.
- BAJA: 10-12 horas (ideal)
- ALTA: 6-8 horas
Colar y desechar los sólidos.
Añadir sal al gusto después de colar.
Deje enfriar y guardar.

Preparación, Olla Instant Pot:

Seguir los mismos pasos 1-3.

Agregar agua fría solo hasta la línea MÁX. Cerrar la tapa y ajustar la válvula a la posición de sellado.
Cocción a presión:
- Alta presión: 120 minutos (2 horas).
- Dejar que la presión se libere naturalmente (al menos 20-30 minutos).
Colar. Agrega sal al gusto.

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