A white bowl of Guatemalan Hilachas, a shredded beef stew with potatoes and carrots, served over white rice. / Un tazón blanco de Hilachas guatemaltecas, un guiso de carne deshebrada con papas y zanahorias, servido sobre arroz blanco.

Hilachas (en la Instant Pot)

The Foodies' Kitchenenero 22, 2026

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Algunos platos no necesitan presentación. Traen recuerdos y la tranquilidad reconfortante de algo familiar cocinándose a fuego lento. Las hilachas son una de esas comidas. Es el tipo de comida que se te antoja cuando queremos alimentar a nuestros seres queridos sin pensarlo demasiado. Suave carne deshebrada, una salsa de tomate y chile con un sabor intenso y verduras sencillas se combinan en un plato reconfortante en el verdadero sentido de la palabra.

Esta versión conserva el sabor de las hilachas tradicionales, pero usa la Instant Pot (u olla de presión) para hacer el proceso un poco más accesible para los días ajetreados. La carne se cocina hasta que está perfectamente suave, la salsa desarrolla un sabor intenso gracias a los tomates asados y los chiles secos, y todo se combina de una manera generosa. Como muchos platos reconfortantes, las hilachas espesan al reposar y la carne absorbe la salsa, así que pueden ajustar con caldo caliente antes de servir si prefieren que tenga más salsa. Sírvanla con arroz blanco y tortillas calientes y dejen que esta receta haga lo que mejor sabe hacer: hacer que la mesa se sienta como hogar.

Helga

Hilachas Guatemaltecas

Rinde 6 porciones

Ingredientes, para la carne (preparado en la Instant Pot u Olla de Presión):
2 lbs de carne de res para hilachas(cortada en trozos grandes)
1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
3 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Agua (suficiente para justo cubrir la carne)

Ingredientes, para la Salsa
4 tomates de cocina maduros
3-4 tomatillo verde
1 chile guaque sin semillas
1 chile pasa sin semillas
1 cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
Sal al gusto
1 cucharada de semillas de pepitoria, ligeramente tostada)
1 cucharada de semillas de ajonjolí, ligeramente tostadas
1 cucharadita de comino en polvo
Caldo de res reservado (de la cocción)
2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos medianos

Instructions:

Cocinar la carne (olla instantánea o olla a presión): Configurar la Instant Pot en modo Saltear y agregar un poco de aceite. Dorar la carne ligeramente por todos lados. Trabajar en tandas si es necesario. Agregar cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta. Agrega agua solo hasta que apenas cubra la carne.
Cerrar la tapa y cocinar a alta presión durante 45 minutos.
Dejar que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos y luego, liberar manualmente.
Retirar la carne y desmenuzarla. Colar y reservar el caldo; lo usarán para la salsa.
Preparar la salsa: Rostizar o asar los tomates, los chiles (estos solo unos segundos), la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Tostar ligeramente las semillas de ajonjolí y la pepitoria.
Añadir las verduras a una olla grande y verter el caldo reservado. Tapar y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Pasa las verduras y las semillas a una licuadora con un poco del caldo. Dejar enfriar un momento antes de licuar. Retirar el centro de la tapadera, cubrir el orificio con un paño de cocina doblado. Licuar a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar todo: Incorporar las verduras licuadas al caldo de la olla y cocinar durante 5 minutos hasta que espese un poco. Agregar la carne deshebrada con las zanahorias y las papas. Agregar comino y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, tapado, hasta que las papas y las zanahorias estén suaves, removiendo suavemente de vez en cuando.
Servir con arroz blanco.

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