Pollo Diane

Helga Glaesel de Blandingmayo 26, 2025

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El Pollo Diane es un clásico retro que aporta un toque de estilo steakhouse a la cocina casera. Inspirado en el Filete Diane original hecho con un corte de res, un plato que lleva el nombre de la diosa romana de la caza y que se flambeaba en la mesa. Esta versión de pollo se hizo popular por su toque elegante y a la vez accesible. Cambia la carne por pechugas de pollo y evita la llama del flambeé, pero conserva todo su delicioso sabor gracias a una salsa cremosa hecha con champiñones, mostaza y salsa inglesa. Cambiamos el brandy o el coñac por vino blanco para simplificarlo.

Este plato es perfecto para una cena informal o una cita en casa. La salsa es muy rica sin ser demasiado pesada, equilibrada por el toque del jugo de limón y la frescura del perejil. Sírvanlo con puré de papas, arroz o incluso fideos con mantequilla para que absorba toda esa salsa aterciopelada y deliciosa. Una vez que lo prueben, el Pollo Diane podría convertirse en una de sus comidas reconfortantes favoritas.

Puedes aumentar o disminuir fácilmente esta receta, dependiendo de a cuántas personas vayan a servir, solo asegúrense de no sobrecargar el sartén cuando estén dorando las piezas de pollo, para que adquieran un bonito color dorado. ¡Es así de deliciosa!

Helga

Pollo Diane

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1-2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla, divididas
1 lb de champiñones rebanados (champiñones o crimini)
1 cebolla mediana, picada finamente
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vino blanco para cocinar
½ taza de crema para cocinar
jugo de 1 limón
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de salsa inglesa
1/3 taza de perejil picado fino
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta por ambos lados. Calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto.
Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados. Continuar volteándolo y cocinando si es necesario, hasta que, al insertar un termómetro en la porción más gruesa, alcance los 165ºF (4-6 minutos por lado, dependiendo del grosor).
Transferir el pollo a un plato y reservar. Usando el mismo sartén y los pedacitos que hayan quedado del pollo en el fondo del sartén, bajar el fuego a medio. Agrega los champiñones, una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla.
Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a dorarse (5 minutos).
Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave (3 minutos).
Agregar el vino, raspando el fondo con una paleta de madera, hasta que el líquido casi se evapore (unos 15-30 segundos).
Agregar el caldo de pollo, la crema, el jugo de limón, la mostaza y la salsa inglesa. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca un poco (aproximadamente 3-4 minutos).
Agregar el perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta. Retirar del fuego.
Regresar el pollo y sus jugos a la salsa del sartén y cúbralo con ella. ¡que lo disfruten!

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