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Desde que vi esta receta, supe que tenía que probar esta versión festiva del clásico postre. El nombre dice tiramisú, pero la verdad es que se parece más a un Trifle (postre en capas). Es una combinación perfecta: la salsa de arándanos, la crema de mascarpone y los chiqueadores remojados en bourbon y arándanos. Y aparte, es muy fácil de preparar con anticipación. Para darle un toque aún más festivo, se cubre con un polvo de fresa.

El truco está en conseguir fresas hidrolizadas; yo las compré de la marca La Finita en La Puerta del Sol. El proceso de estas fresas consiste en congelarlas y al vacío, sublimar el agua (pasando directamente de hielo a vapor), conservando así su estructura molecular. Las fresas quedan increíblemente ligeras, con un color rojo vibrante pero llenas de sabor. Las pulverizamos con azúcar glass y las usamos para decorar nuestro tiramisú.

El polvo quedará un poco desmenuzable, por lo que es importante que después de que el tiramisú haya cuajado, se prepare el polvo y cubras la parte superior del postre (se verá más rosado que rojo). Cubre de nuevo y para cuando lo sirvan estará rojo brillante. Esta siguiente foto muestra algunas áreas que comienzan a recibir la humedad de la crema, volviéndose así de color rojo brillante.

Para armarlo, se me hizo más fácil tener todo preparado en el orden de montaje. Primero, los chiqueadores junto al sirope, seguido de la salsa de arándanos y, por último, la mezcla de mascarpone y huevo. Para manipular los chiqueadores más fácil, y para evitar que se mancharan las yemas de los dedos después, descubrí que usar dos tenedores es perfecto para ir agarrando una sola galleta, remojarla y colocarla en el molde.

Esta fue una excelente receta para preparar con anticipación, por lo que el día de Navidad solo fue cuestión de decorarla por la mañana y servirla al final de nuestra cena.

Kitty

Tiramisú de Arándanos y Bourbon

Receta adaptada del NYTimes
Rinde 12 porciones

Ingredientes para la salsa de arándanos:
450 g de arándanos rojos enteros, congelados o frescos
200 g de azúcar granulada
480 g de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido

Ingredientes para el relleno de mascarpone:
4 yemas
135 g de azúcar granulada
450 g de queso mascarpone
1 taza de crema batida

Ingredientes para el almíbar:
1 taza de salsa de arándanos
¼ de taza de bourbon, licor de naranja o jugo de arándanos
¾ de taza de jugo de arándanos

200 g a 250 g de chiqueadores (según el tamaño/marca)

Ingredientes para el azúcar de fresa:
28 g de fresas liofilizadas
1 cucharada de azúcar glas

Preparación:

Prepara la salsa de arándanos:

1. En una olla mediana a fuego medio, combinar los arándanos, el azúcar y el agua. Cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos revienten y la salsa espese ligeramente.
2. Agregar el jugo de lima y continúa cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos más, hasta que la salsa adquiera la consistencia de una mermelada ligera. Retirar del fuego e agregar la vainilla, mezclar para combinar.
3. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente. La salsa espesará al enfriarse.

Preparación del relleno:

1. En un tazón resistente al calor, batir las yemas de huevo con el azúcar. Colocar el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose que el tazón no toque el agua. Batir continuamente hasta que la mezcla cambie de color de amarillo a ligeramente blanco, espese ligeramente y el azúcar se haya disuelto.
2. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté ligeramente caliente al tacto.

Prepara la mezcla de crema de queso:

1. En un tazón aparte, se bate la crema para batir hasta que se formen picos suaves.
2. Una vez que la mezcla de yemas se haya enfriado, agregar el queso mascarpone y mezcla hasta que esté suave y completamente incorporado. Incorpora la crema batida con movimientos envolventes, batiendo durante 2-3 minutos hasta que el relleno esté ligero, esponjoso y aireado.
3. La textura debe ser suave y cremosa, no rígida como la crema batida.

Prepara el almíbar:

1. En un tazón mediano (lo suficientemente grande como para mojar los bizcochos de soletilla), bate la salsa de arándanos, el bourbon (o sustituto) y el jugo de arándanos hasta que estén bien combinados.

Preparación:

1. Prepara un molde de 8 x8 pulgadas, y tener listo el relleno, los chiqueadores y el almíbar.
2. Sumergir cada chiqueador en el almíbar durante unos segundos, asegurándose que queden bien húmedos, pero manteniendo su forma. Colocarlos uno al lado del otro en el molde, hasta que el fondo esté completamente cubierto.
3. Con una cuchara, agregar aproximadamente ¼ de la salsa de arándanos sobre los chiqueadores remojados y extiéndela con cuidado hasta formar una capa uniforme.
4. Agregar a cucharadas el relleno de mascarpone uniformemente sobre la capa de arándanos y luego extenderla con cuidado.
5. Repetir en las capas: chiqueadores remojados en almíbar, salsa de arándanos y el resto del relleno de mascarpone.
6. Cubre el molde con film transparente o una tapa, y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y el tiramisú cuaje por completo.

Azúcar de fresa:

1. Justo antes de servir, añade las fresas liofilizadas y el azúcar glass a un procesador de alimentos o molinillo de especias. Tritura hasta obtener un polvo fino y vibrante.
2. Con un colador fino, espolvorea generosamente el azúcar de fresa sobre el tiramisú.

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