Dulce Honeycomb

Kitty Floridomarzo 3, 2017

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Dulce Honeycomb, Cinder Toffee o Hokey Pokey. No importa cómo le digan, ¡Este postre es increíble! Van a poder combinar ciencia y cocina! Es delicioso y divertido de preparar. Para asegurarnos que tengan un resultado exitoso asegúrense de seguir estos consejos:

Mezclar el azúcar, jarabe de maíz y agua a temperatura ambiente, antes de colocar la olla sobre la estufa.
Tengan el bicarbonato listo, así como una tabla de madera y un fuete.
Cernir el bicarbonato es clave, así se aseguran no tener trozos de bicarbonato enteros en el dulce.
Preparen una lata de galletas con un mat de silicón (o papel mantequilla engrasado).
Utilicen una olla grande. Mientras más grande mejor. El dulce va a subir al agregarle el bicarbonato tres veces más de su tamaño original.

He preparado la receta un par de veces, así que los consejos que les puse arriba han sido probados. Obtuve mejores resultados colocando el caramelo directamente en una lata de galletas con mat de silicón. El dulce se enfría de manera uniforme, y el resultado es mucho más crujiente.

Luego de ver varios videos y leer muchas recetas, este video de Tasty, es el que mejor explica el proceso. El video es corto, así que si tienen duda pueden ir parando el mismo según lo necesiten.

Cuando vayan a guardar el dulce, especialmente si van a prepararlo con anticipación, asegúrense de hacerlo en un recipiente hermético. Cuando la humedad llega a estos dulces, se convierte en una especie de espumilla chiclosa… Deliciosa, ¡pero no tan linda como debería de ser!. La receta del video también pide chocolate derretido y sal gruesa, pero como este dulce es sensible a la humedad, preferí evitarlo. Ah, y otro consejo… Este n¡me lo dio Susy de Susy Chacón Bakes en una de las reuniones de #Guatebakers, y es reemplazar el agua de la receta con un café fuerte. ¡El Honeycomb saldrá más rico todavía!

Kitty

Dulce Honeycomb

Rinde suficiente para 24 personas
Receta de Tasty

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
½ taza de jarabe de maíz claro u oscuro
⅓ taza de agua
1 cucharada de bicarbonato
termómetro para caramelo
lata para hornear de 10-por-16-pulgadas
mat de silicón

Preparación:

Preparar una lata de galletas con un mat de silicón, o con papel mantequilla y engrasarlo con spray de cocina.
Cernir dos o tres veces el bicarbonato, hasta que no queden grumos.
Prepare el espacio de trabajo: Colocar la lata de galletas preparada, el bicarbonato y fuete en un área libre, así como una toalla de cocina doblada para poder colocar la olla caliente sobre la misma.
Mezclar en una olla grande (la mezcla triplica su tamaño), mezclar el azúcar, jarabe de maíz y el agua. Mezclar hasta combinar.
Luego, insertar el termómetro para caramelo, asegurándose que no esté tocando el fondo de la olla.
Colocar la olla sobre la estufa a fuego medio-alto, y sin mezclar esperar que la mezcla llegue a 300°F (150°C).
Apagar el fuego y pasar la olla sobre la toalla de cocina que preparamos en el paso 3, y espolvorear el bicarbonato sobre el caramelo. Esto va a tener una reacción química y empezará a subirse la espuma.
Rápidamente, mezclar el bicarbonato con el fuete, por no más de 5 segundos, para evitar que el dulce se desinfle. El dulce se empezará a inflar, así que rápidamente se debe pasar el dulce a la lata preparada, y no tocarlo ni moverlo por lo menos durante 2 horas.
Una vez ya esté frío el dulce, despegarlo del mat y usando la parte de atrás de una paleta, romper el dulce en pedazos pequeños.
Guardar las piezas de honeycomb en un contenedor hermético.

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