Pie de Manzana

Helga Glaesel de Blandingmarzo 20, 2020

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

El pie de manzana es un postre que disfrutamos durante todo el año, para nosotras no hay mejor postre reconfortante que un pedazo de pie con un buen relleno de manzana. Para obtener los mejores resultados, es importante que elijan la variedad adecuada de manzana para hornear, nuestra favorita es Granny Smith, que utilizamos aquí. Tiene un delicioso equilibrio entre dulce y agrio, y una textura firme. Otras buenas opciones son Braeburn o Honeycrisp.

Nuestros consejos para hacer la corteza es que uses mantequilla fría. Pueden usar un procesador de alimentos, que es el método que se describe aquí, pero si no tienen uno disponible, pueden usar un cortador de masa manual o dos cuchillos de mesa. La idea es incorporar la mantequilla en la harina hasta que se formen partículas muy pequeñas y adquiera una textura más arenosa.

En cuanto al look del pie, pueden optar por la cobertura completa clásica. En este caso, no se olviden de hacer agujeros en la masa al hornear, para dejar escapar el vapor. Pueden probar usar cortadores de galletas para colocar formas para cubrir el pie como lo hicimos nosotras. Este último método es divertido si están cocinando con sus hijos

Los pasos pueden parecer largos, pero si preparan la masa con anticipación, encontrarán que hacer un pie en casa no es difícil, ¡y el resultado vale la pena! Pueden servir sus pedazos de pie con una bola de helado de vainilla o con un poco de crema batida.

¡Nos encantaría que nos cuenten si prueban la receta!

Helga

Pie de Manzana

Receta para la masa Martha Stewart
Receta para el relleno Tasty

Rinde: 1 pie – 8 porciones
Masa rinde: 1 pie doble corteza o 2 pies de 1 corteza (de 9 a 10 pulgadas)

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
¼ a ½ taza de agua helada

Ingredientes para el relleno:
5 lb de manzana Granny Smith (2.2 kg)
1 taza de azúcar morena (220 g)
¼ cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de canela molida
⅓ taza de jugo de limón fresco (80 ml)
3 ½ cucharadas de maicena, divididas
3 cucharadas de agua
3 ½ cucharadas de mantequilla sin sal
Masa para pie preparada.

Mezcla de huevo (egg wash):
1 huevo + 1 cucharada de agua
Azúcar, para espolvorear

Preparación de masa:

En el tazón de un procesador de alimentos, combinar el harina, la sal y el azúcar. Agregue mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, de 8 a 10 segundos.
Con la máquina en funcionamiento, agregue agua helada en una corriente lenta y constante a través del tubo de alimentación. Pulse hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda o pegajosa; tenga cuidado de no procesar más de 30 segundos. Para probar, exprima una pequeña cantidad: si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez.
Divida la masa en dos bolas iguales. Aplane cada bola en un disco y envuélvala en plástico. Transfiera al refrigerador y enfríe por lo menos 1 hora. La masa se puede almacenar o congelar, hasta 1 mes.

Preparación del relleno:

Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas (mantenerlas en un recipiente con agua de limón a medida que avanzamos para evitar que se pongan café).
En un tazón grande, mezclar las manzanas rodajadas con el azúcar morena, la sal, la canela, el jugo de limón y la mitad de la maicena. Una vez que las manzanas estén bien cubiertas, dejar reposar y macerar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Pre-calentar el horno a 400˚F (200˚C).
Transferir las manzanas a un colador sobre un tazón mediano y deje escurrir durante unos 15 minutos, hasta que todo el líquido se extraiga. Vamos a usar el líquido.
Transferir el líquido liberado por las manzanas a una olla pequeña a fuego lento.
En un tazón pequeño, mezclar el resto de la maicena y el agua. Agregar esta mezcla al líquido de la manzana y revolver rápidamente para incorporarlo. Llevar a ebullición, luego agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita. Retirar inmediatamente del fuego y verter sobre las manzanas, revolviendo para cubrir.
Colocar cuidadosamente 1 porción de la masa enrollada y extendida para que quepa en un molde para pie de 10 pulgadas (25 cm).
Colocar las manzanas sobre la masa cruda, asegurándose de que estén planas y con la parte curva viendo hacia los bordes redondeados para que quepan la mayor cantidad posible de manzanas en el molde. Verter cualquier líquido sobrante del tazón sobre las manzanas.
Cubrir con la otra porción de masa enrollada de la misma forma para que pueda cubrir el molde, esta va a ser la tapadera. Recortar el exceso de masa de los bordes. Nosotras usamos la masa sacándole formas con un cortador de galletas para cubrir la parte superior del pastel. Si cubren el pie usando las dos porciones extendidas, presionarlas juntas para sellar, luego doblar los bordes hacia abajo y con un tenedor o usando los dedos, hacer un adorno en toda la orilla.
Con una brocha, cubrir toda la superficie con la mezcla de huevo y agua y espolvorear con azúcar.
Si cubren el molde con una corteza entera, usar un cuchillo para cortar algunas aberturas en la parte superior para que salga el vapor.
Hornear durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
Dejar enfriar durante al menos una hora. Cortar y servir. ¡que lo disfruten!

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.