Pastel de Almendra

Kitty Floridoabril 16, 2022

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Un pastel rápido, perfecto para los fines de semana de primavera y verano, se puede preparar en poco tiempo y, como combina muy bien con una amplia variedad de frutas, puedes usar fresas o berries que tengas para darle un toque extra al pastel.

Este no es un pastel libre de gluten, como puedes leer en la lista de ingredientes, pero si puedes reemplazar la harina de todo uso con harina de todo uso libre de gluten sin problemas. También agregué extracto de almendras para realzar el sabor a almendras del pastel.

Y para servirlo con un toque extra, puedes agregar una bola de helado de vainilla o yogur griego endulzado con miel.

Kitty

Pastel de Almendra

Rinde: 8 porciones
Adaptado de Broma Bakery

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
¾ taza de aceite vegetal
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendra
1 taza + 2 cucharadas de harina de todo uso
½ taza de harina de almendra
1 cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal
2 tazas de frutos (moras, fresas o lo que tengan a la mano)
2 cucharadas de azúcar, para espolvorear sobre el pastel (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF, preparar un molde de 8-pulgadas con papel parafinado al fondo, engrasar y reservar.
En un tazón, agregar los huevos y el azúcar, y mezclar con un fuete o batidor de mano, hasta conseguir una mezcla de color amarillo pálido.
Con el aceite ya medido y mientras se continúa mezclando, agregar el aceite despacio sin dejar de mezclar para emulsionar los huevos con el azúcar y evitar que se separen.
Agregar las esencias de vainilla y almendra, y mezclar de nuevo.
Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta combinar. Luego, con movimientos envolventes, incorporar las almendras.
Echar la masa en el molde preparado, y agregar las dos cucharadas de azúcar sobre la masa.
Hornear de 40-55 minutos, hasta que el pastel esté levemente dorado.y un probador de pasteles salga limpio.
Dejar que el pastel se enfríe en el molde de 10 a 15 minutos, y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de servir.

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