Arroz en Leche

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 2, 2025

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Hay recetas que parecen llevar la historia de toda una familia en cada cucharada, y el arroz en leche es una de ellas. Para Mariano, es un postre que siempre ha estado ligado a la cocina de su abuela. Ese plato cremoso y reconfortante que invita a todos a la mesa. Ella lo preparaba a su manera, con el equilibrio perfecto entre dulzor y textura, y aunque nadie puede replicar su toque, cada intento nos recuerda esa misma sensación acogedora de hogar.

Esta versión es nuestra forma de honrar esa tradición. Elaborada con la clásica mezcla de leche, azúcar y yemas de huevo, resulta sedosa y deliciosa. Cada familia le da su toque especial, y aunque esta receta no sea exactamente igual a la de la abuela de Mariano, nos dio el arroz en leche más cremoso y delicioso, es un postre que evoca tanto amor y recuerdo.

Más allá de la tradición familiar, el arroz en leche también forma parte de nuestra herencia cultural. En Guatemala, y en toda Latinoamérica, es uno de esos clásicos tan queridos que se disfruta en celebraciones, días festivos y momentos cotidianos. Por eso, nos enorgullece compartirlo este septiembre, en el mes de la Independencia. Cremoso, nostálgico y con un profundo arraigo cultural, este arroz con leche es más que un postre: es un sabor de nuestras casas.

Esperamos que prueben esta receta para que sus hogares también se llenen del cálido aroma a leche y canela de este postre mientras se cocina.

Helga

Arroz en Leche

Rinde: 10 porciones

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco, seco
3 litros de leche entera de vaca
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada azucarada
1 ½ tazas de azúcar (morena clara o normal) puedes ajustar al gusto
2 yemas de huevo ligeramente batidas
1 o 2 rajas de canela
1 o 2 pedazos de cáscara de naranja o limón (sin la parte blanca)
1 cucharada de extracto de vainilla
Una pizca de sal (ayuda a equilibrar el dulzor)

Preparación:

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Colocarlo en una olla grande y pesada con 1 litro de leche, las rajas de canela, la cáscara de cítrico y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche (unos 25-30 minutos). No dejen que se pegue al fondo de la olla.
Agregar los 2 litros restantes de leche , la leche evaporada y el azúcar. Continuar cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Esta etapa tarda unos 30-40 minutos y la mezcla espesará lentamente.
Agregar la leche condensada. Revolver bien y cocinar a fuego lento otros 15-20 minutos, probando y ajustando el dulzor según sea necesario. Retirar las ramas de canela y la cáscara de cítrico.
Acabado con yemas: Templar las yemas con un cucharón de arroz en leche caliente y luego incorporar esta mezcla a la olla. Cocinar durante 5-8 minutos más a fuego muy lento, revolviendo constantemente. Esto le da la textura aterciopelada espesa y le da un tono dorado.
Retirar del fuego, incorporar la vainilla y deje reposar al menos 20 minutos antes de servir. Espesará más al enfriarse. Lo pueden comer frío o caliente.

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