Top-down shot of a winter roasted beet salad served in a white bowl on a marble background. The salad features slices of dark purple beets, fresh orange segments, roasted carrots, chopped pistachios, and shredded chicken on a bed of green lettuce. / Plano cenital de una ensalada de remolacha asada de invierno servida en un tazón blanco sobre un fondo de mármol. La ensalada incluye rodajas de remolacha morada oscura, gajos de naranja frescos, zanahorias asadas, pistachos picados y pollo deshebrado sobre una cama de lechuga verde.

Ensalada de Remolacha y Zanahoria Rostizadas con Naranja y Pollo

Helga Glaesel de Blandingenero 9, 2026

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Esta ensalada de remolacha y zanahoria rostizada es una de esas recetas que se logran cuidando el sabor y el color. Las zanahorias rostizadas dulces, la remolacha adquiere un sabor delicioso, los cítricos vibrantes y una vinagreta de naranja sencilla crean un equilibrio fresco pero a la vez reconfortante. Añadir pollo desmenuzado la convierte en una ensalada deliciosa, mientras que los pistachos aportan el toque crujiente perfecto para que cada bocado sea interesante.

Esta es el tipo de ensalada que funciona con lo que tienes y se adapta fácilmente a la vida diaria. Se puede servir ligeramente tibia o a temperatura ambiente, agréguenla a su mix de lechugas favoritas y no se preocupes por la perfección, la belleza está en el contraste. Es sencilla, con una vinagreta fresca con sabores que combinan deliciosamente y le dan vida al plato. Las verduras rostizadas hacen que esta ensalada sea perfecta para los días más fríos de invierno, cuando queremos comer comidas saludables que también sean reconfortantes.

Helga

Ensalada de Remolacha y Zanahoria Rostizadas con Naranja y Pollo

Rinde 4 porciones

Ingredientes, para las verduras rostizadas:
6 remolachas medianas, cortadas por la mitad a lo largo (peladas o sin pelar)
1 lb de mini zanahorias multicolor, cortadas por la mitad a lo largo (dejar las delgadas enteras)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Ingredientes, para la base de la ensalada:
4-6 tazas de lechuga mixta o lechuga (lechuga mantequilla, de hoja verde o una mezcla)
2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada o en rodajas
1-2 naranjas, peladas y en gajos
½ taza de pistachos, picados gruesamente

Ingredientes, para la vinagreta de naranja:
½ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼-½ cucharadita de sal, al gusto
Pimienta negra recién molida
½-1 cucharadita de miel, opcional

Instrucciones:

Rostizar Vegetales: Precalentar el horno a 425ºF. Cubrir las remolachas y las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta. Extenderlas en una bandeja para hornear. Mantener las remolachas con el corte hacia abajo. Rostizar las remolachas durante 30-35 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén suaves y caramelizadas. Las zanahorias se rostizan entre 20-25 min. Dejar enfriar un poco y luego cortar las remolachas en gajos..
Preparar la vinagreta: En un frasco o tazón, mezclar el jugo de naranja, la ralladura, el vinagre, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Agregar lentamente el aceite de oliva, batiendo hasta que emulsione. Probar y ajustar; este aderezo debe ser cítrico, no dulce.
Armar la ensalada: Colocar la base de lechugas en una ensaladera grande o en tazones individuales. Cubrir con las remolachas y las zanahorias rostizadas, el pollo desmenuzado, los gajos de naranja y los pistachos. Rociar con la vinagreta justo antes de servir.

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