Tazón de Camote & Quinua
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Por lo general, los tazones vegetarianos tienen tantos ingredientes que van más allá de una simple ensalada. Si combinas los vegetales con una buena fuente de proteína de origen vegetal, disfrutar de una comida sin carne no es una lucha.
Lo que pasa con las ensaladas y muchas comidas vegetarianas, es que muchas veces hace falta de proteínas que te mantenga satisfecho durante más tiempo. Los frijoles negros y la quinua agregan una buena cantidad de proteínas, y el camote agrega vitaminas y carbohidratos saludables.
Si estás preparando verduras para la semana, puedes preparar el camote como parte de otro platillo, o bien rostizarlo con un poco de sal y pimienta. Esta receta es suficiente para 2 porciones, por lo que es la cena y el almuerzo de trabajo para el día siguiente.
Me encanta la colección de tazones en Almacenes Siman, puedes encontrar tazones más pequeños (perfectos para mezclar la quinoa y los condimentos), así como tazones grandes para servir la ensalada de quinoa si comes en casa.
Helga & Kitty
Tazón de Camote & Quinua
Adaptado de Spoonful of Flavor
Rinde: 2 porciones
Ingredientes:
1 camote grande cocido, pelado y cortado en cubitos
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de sal
½ taza de quinua cocida
Jugo de medio limón
1 taza de frijoles negros, escurridos
½ lechuga romana
Instrucciones:
- Combinar el camote con el aceite de oliva y frijoles. En un tazón aparte, sazonar la quinua con el chile en polvo, comino, sal y pimienta.
- En un tazón, colocar la lechuga como base, agregando la mitad de la mezcla de quinua y la mitad de la mezcla del camote. Repetir con el segundo tazón.
- Servir con gajos de limón.
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