Pollo en Jocón

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 7, 2022

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Cada año, en nuestro mes patrio, les compartimos recetas típicas de Guatemala. Aquí van a encontrar recetas para preparar chuchitos, chancletas, salsita de chile chiltepe, rellenitos, chilaquilas y varios otros que pueden ver en nuestra sección de Comida Guatemalteca

Esta vez les queremos enseñar la receta de pollo en Jocón, que ha sido declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes. Es un recado originario de Huehuetenango, y su nombre tiene su raíz del quiché jok om que significa recado verde.

Como con muchas de las recetas típicas, estandarizarlas para que la receta quede escrita con medidas y no con “un poco de esto, y un manojo de aquello” nos dimos a la tarea de con cuaderno y pluma ir apuntando todo mientras la aprendimos a hacer. Queremos que se animen a preparar estas recetas en sus casas para que la tradicion de las comidas típicas permanezca en nuestras familias.

Helga

Pollo en Jocón

Receta de The Foodies’ Kitchen
Rinde 6 porciones

Ingredientes:
3 lbs de piezas de pollo con hueso
5 dientes de ajo
½ libra de miltomate
2 tomates verdes
1 manojo de cilantro
2 chiles pimientos verdes
1 tortilla de maíz
½ taza de semillas de pepitoria, tostadas
1 cebolla blanca
4 cebollas blancas con tallo
5-6 papas medianas peladas y cortadas en cubos
sal y pimienta

Procedimiento

Cocinar el Pollo:
Quitarles el pellejo a las piezas de pollo. Colocarlas en una olla mediana con 1 cebolla blanca cortada en cuatro, 2 dientes de ajo, unas ramas de cilantro, sal y pimienta. Agregar agua solo suficiente para cubrir las piezas. Para 3 tazas de agua agregamos 3 cditas de sal gruesa. Dejarlo hervir para que se cocine casi por completo, 10 minutos, semi-tapado. Cuando transcurra el tiempo, retirar todas las verduras de la olla para que quede solo el pollo y el caldo sin nada más. Colarlo si es necesario.

Tostar la tortilla y la pepitoria:
En un sartén pequeño tostar la tortilla y también la pepitoria hasta que estén doradas, no al mismo tiempo, pero sí usen el mismo sartén. Moler la pepitoria para que quede hecha polvo.

Preparar el recado
Cortar en pedazos medianos los tomates verdes, chile pimiento verde, cebollas con todo y los tallos, y agregar el miltomate, los dientes de ajo restantes y el manojo de cilantro. Agregar todo a una olla mediana y sazonar con 2 cditas de sal gruesa y pimienta. Agregar 1 taza de agua, tapar y cocinar por 8 minutos más o menos. Se usa poca agua para que genere vapor y no tenga tanto líquido.
Luego se agrega la tortilla para que se ponga suave. Este ingrediente se usa para espesar el recado.

Transferir todos los ingredientes al vaso de una licuadora junto con la pepitoria molida y agregar el agua en que se cocinaron las verduras. Puede ser que haya que hacerlo en 2 tandas.

Agregar el licuado verde a la olla con el pollo cocido y el caldo y mezclar bien. Ahora, agregar las papas cortadas en cubos y tapar la olla. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Ajustar la sazón.

Servir en tazones con arroz blanco.

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